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空气炸锅三文鱼
三文鱼排刷上蜂蜜、酱油和是拉差的酱汁，空气炸锅十五分钟内搞定，鱼皮酥脆、表面甜辣发亮。不用预热烤箱，也不用守着锅——只要把鱼擦干，留一点酱汁最后刷，早一点出锅，中心就能保持丝滑。
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食材
份量公制
- 300 克三文鱼（带皮鱼排）
- 30 克蜂蜜
- 20 毫升酱油
- 15 克是拉差辣酱
- 2 瓣大蒜
- 5 毫升麻油
- 1 个柠檬
- 3 克芝麻
- 1 根香葱
- 1 克黑胡椒
做法
- 把三文鱼排彻底擦干——这是让鱼皮酥脆、让酱汁挂得住而不滑落最重要的一步。撒少许黑胡椒。
- 调酱汁：蜂蜜、酱油、是拉差、蒜末和麻油拌匀。要能倒得动，但稠到能挂在勺背上。留出约三分之一最后用。
- 大多数空气炸锅不用预热，但若你的偏凉，先200 °C预热2分钟。炸篮垫一小片烘焙纸或略抹油，防止鱼皮粘住。
- 三文鱼皮朝下放好，用三分之二的酱汁把顶面和侧面刷满，其余留着。
- 200 °C炸7到9分钟，视厚度而定。三文鱼能轻松剥离成片、中心达到50 °C（刚凝固）或60 °C（全熟）即可——从7分钟开始查看，空气炸锅熟得快。
- 出锅前最后一分钟刷上留下的酱汁，让它焦糖化而不烧焦。一开始就把含糖酱汁全刷上会糊。
- 静置一分钟，再挤点柠檬，撒芝麻和葱花。配柠檬角上桌。
常见问题
通常不用——大多数现代空气炸锅升温够快，薄鱼排不预热也能熟透。若你的偏凉，预热两分钟能让受热更均匀，但别为它等上十分钟。
空气炸锅里带皮最好——循环热风把皮烤脆，皮还能保护鱼肉不干。皮朝下炸。若你偏爱去皮，就把时间略减、盯紧点，别炸过头。
看能否成片和看温度。熟了就能轻松剥成片；温度计中心约50 °C是刚凝固、丝滑，60 °C是全熟。7分钟就开始查——空气炸锅快，多炸一两分钟就把三文鱼弄干了。
蜂蜜和是拉差含糖，在空气炸锅集中的高温里很快焦黑。先刷大部分酱汁，最后一分钟再刷最后一层，让它焦糖化、发亮而不发黑。
方法和收尾。空气炸锅快速的循环热风把皮烤脆、把酱汁焦糖化，用时只是烤箱的一小部分；而且这一版走甜辣路线，用蜂蜜—是拉差—酱油的酱，而不是简单的黄油柠檬烤法。
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