炭烤三文鱼

鱼粘架是因为烤架温度不够高或涂油不足。将烤架预热10–15分钟至230–250°C，然后用高烟点油（葵花油、牛油果油）涂抹烤架。将三文鱼鱼皮朝下放置，前3–4分钟不要移动——鱼肉准备好翻面时会自然脱落。厚度2.5厘米的鱼块每面需要4–5分钟。

三文鱼的理想内部温度是52–55°C（中等熟度，中心略带透明感）或60°C（全熟）。没有温度计时：用叉子轻拨鱼肉能轻松分层，但中心仍略带透明感时即可。超过70°C的过熟三文鱼会变得干柴、有纤维感。

经典腌料：酱油+蜂蜜+大蒜+姜（亚洲风格）或橄榄油+柠檬+香草（地中海风格）。腌制15–30分钟——不超过1小时，否则酸性成分会开始'烹煮'蛋白质导致鱼肉散开。含糖的照烧腌料能形成漂亮的焦糖外皮，但容易烤焦——注意控制火候。

没有鱼皮，三文鱼更容易散开。使用烤鱼篮或锡箔纸。如果直接在烤架上烤去皮三文鱼，只翻一次面，使用宽大的铲子。鱼皮能自然保护鱼肉免受过度加热并锁住水分，所以带皮三文鱼在烤架上总是更多汁。

经典美式选择：烤芦笋、玉米棒、米饭或烤土豆。最佳酱汁：柠檬刺山柑黄油、鞑靼酱、柑橘莎莎酱或莳萝酱。地中海风格：黄瓜酸奶酱（tzatziki）、橄榄和皮塔饼。