Saumon à l'air fryer
Des filets de saumon glacés au miel, à la soja et à la sriracha, cuits à l'air fryer en moins de quinze minutes, la peau croustillante et le dessus collant, sucré-épicé. Pas de four à préchauffer ni de poêle à surveiller — séchez juste le poisson, gardez un peu de glaçage pour la finition et sortez-le un peu tôt pour que le cœur reste soyeux.
Ingrédients
- 300 gsaumon
- 30 gmiel
- 20 mlsauce soja
- 15 gsriracha
- 2 piècesail
- 5 mlhuile de sésame
- 1 piècescitron
- 3 gsésame
- 1 piècesoignon nouveau
- 1 gpoivre noir
Préparation
- Séchez complètement les filets de saumon — c'est l'étape la plus importante pour une peau croustillante et un glaçage qui accroche au lieu de glisser. Assaisonnez légèrement de poivre noir.
- Fouettez le glaçage : miel, sauce soja, sriracha, ail haché et huile de sésame. Il doit être coulant mais assez épais pour napper le dos d'une cuillère. Réservez environ un tiers pour la finition.
- La plupart des air fryers n'ont pas besoin de préchauffage, mais si le vôtre chauffe peu, préchauffez à 200 °C 2 minutes. Tapissez le panier d'un petit morceau de papier cuisson ou huilez-le légèrement pour que la peau ne colle pas.
- Placez le saumon peau vers le bas et badigeonnez généreusement le dessus et les côtés avec deux tiers du glaçage, en réservant le reste.
- Cuisez à 200 °C 7 à 9 minutes selon l'épaisseur. Le saumon est prêt quand il s'effeuille facilement et atteint 50 °C pour un cœur juste pris ou 60 °C pour bien cuit — commencez à vérifier à 7 minutes, car les air fryers cuisent vite.
- Badigeonnez du glaçage réservé dans la dernière minute de cuisson pour qu'il caramélise sans brûler. Mettre tout le glaçage sucré dès le début le carboniserait.
- Laissez reposer une minute, puis finissez d'un trait de citron, d'un peu de sésame et d'oignon nouveau émincé. Servez avec les quartiers de citron.
Questions
En général non — la plupart des air fryers modernes montent en température assez vite pour qu'un filet fin cuise sans préchauffage. Si le vôtre chauffe peu, un préchauffage de deux minutes uniformise la cuisson, mais n'attendez pas dix minutes.
Avec peau, c'est le mieux en air fryer — la chaleur circulante la rend croustillante, et la peau protège la chair du dessèchement. Cuisez peau vers le bas. Si vous préférez sans peau, réduisez un peu le temps et surveillez de près pour ne pas trop cuire.
Aux flocons et à la température. Le saumon s'effeuille facilement quand il est cuit ; un thermomètre indique environ 50 °C pour un cœur soyeux juste pris et 60 °C pour bien cuit. Vérifiez dès 7 minutes — les air fryers sont rapides, et une ou deux minutes de trop dessèchent le saumon.
Le miel et la sriracha sont sucrés et se carbonisent vite dans la chaleur concentrée de l'air fryer. Badigeonnez l'essentiel du glaçage, puis ajoutez la couche finale seulement dans la dernière minute pour qu'elle caramélise et brille sans noircir.
La méthode et la finition. La chaleur circulante et rapide de l'air fryer rend la peau croustillante et caramélise le glaçage en une fraction du temps du four, et cette version est sucrée-épicée avec un glaçage miel-sriracha-soja plutôt qu'un simple rôti au beurre et citron.
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