Thaïlande · Plats de poisson et fruits de mer · Épicé

Saumon à la thaï

Name: Thai-Style Salmon
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g salmon fillet with skin; 1 tbsp fresh ginger; 1 piece garlic clove; 20 ml lime juice; 1 tbsp sesame oil; 50 ml soy sauce; 1 tbsp honey; 1 tbsp vegetable oil; 1 tsp sesame seeds; 2 scallion stalks

Saumon poêlé avec une marinade gingembre-citron vert et un glaçage brillant soja-miel inspiré de la cuisine thaï.

40 min 300 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇹🇭Thaïlande★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

600 gfilet de saumon avec peau
1 c. à s.gingembre frais
1 gousseail
20 mljus de citron vert
1 c. à s.huile de sésame
50 mlsauce soja
1 c. à s.miel
1 c. à s.huile végétale
1 c. à c.graines de sésame
2 tiges de ciboulette

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Ce saumon d'inspiration thaïe réunit tout ce que j'aime dans les saveurs d'Asie du Sud-Est : la vivacité du citron vert, la chaleur du gingembre, le goût noisette du sésame grillé et une pointe de piquant du piment. La marinade fonctionne mieux quand elle est brève — 20 à 30 minutes maximum. Le saumon est assez gras pour ne pas nécessiter un long marinage ; l'acide du jus de citron vert commencera à cuire la surface s'il reste trop longtemps, la rendant pâteuse. J'aime finir avec un filet d'huile de sésame et de la coriandre fraîche. Le contraste entre le saumon riche et huileux et la marinade vive aux agrumes et au gingembre est ce qui fait chanter ce plat.”

Séchez complètement le saumon après le marinage et avant la cuisson — l'excès de marinade en surface va créer de la vapeur au lieu de saisir, vous empêchant d'obtenir cette croûte caramélisée et légèrement grillée qui rend ce plat spécial.

Préparation

Mélanger gingembre, ail, jus de citron vert, coriandre, flocons de piment et huile de sésame pour la marinade.
Mettre le saumon dans un plat non métallique, verser la marinade. Mariner 15-20 min.
Mélanger sauce soja et miel jusqu'à dissolution.
Chauffer l'huile dans une poêle. Sécher le saumon. Placer côté peau vers le bas. Cuire 4-5 min.
Retourner. Verser le glaçage. Cuire 2-3 min en arrosant jusqu'à épaississement. Retirer quand le centre est juste rosé.
Parsemer de graines de sésame et de ciboulette avant de servir.

Questions

La peau du saumon colle quand la poele n est pas assez chaude ou que le poisson est humide. Sechezien le filet avec du papier absorbant avant la cuisson — même un peu d humidite cree de la vapeur qui empeche la formation d une croute. Chauffez la poele a feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu a voir une legere fumee, puis ajoutez l huile et placez le poisson cote peau vers le bas. Appuyez avec une spatule pendant les 30 premieres secondes pour eviter que la peau ne se recroqueville. Ne bougez pas le poisson — il se decollera tout seul quand la croute est prete.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your salmon fillet with skin smells strongly when you buy it for thai-style salmon, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.