エアフライヤーのサーモン
サーモンの切り身にはちみつ・しょうゆ・シラチャーのたれをからめ、エアフライヤーで15分足らず。皮はパリッと、表面は甘辛くとろりと照ります。オーブンの予熱もフライパンの見張りもいりません——魚を拭き、仕上げ用にたれを少し取り置き、少し早めに引き上げて中をなめらかに保つだけ。
材料
- 300 gサーモン（皮付き切り身）
- 30 gはちみつ
- 20 mlしょうゆ
- 15 gシラチャーソース
- 2 かけにんにく
- 5 mlごま油
- 1 個レモン
- 3 gごま
- 1 本小ねぎ
- 1 g黒こしょう
作り方
- サーモンの切り身を完全に拭き取ります——皮をパリッとさせ、たれが滑らずに絡むための最重要工程です。黒こしょうを軽くふります。
- たれを混ぜる：はちみつ、しょうゆ、シラチャー、刻んだにんにく、ごま油。注げるけれど、スプーンの背を覆う程度に濃く。仕上げ用に約3分の1を取り分けます。
- 多くのエアフライヤーは予熱不要ですが、温まりにくい機種なら200 °Cで2分予熱します。バスケットに小さくクッキングシートを敷くか薄く油を塗り、皮がくっつかないようにします。
- サーモンを皮を下にして置き、上面と側面にたれの3分の2をたっぷり塗り、残りは取り分けます。
- 200 °Cで厚みに応じて7〜9分。サーモンは簡単にほぐれ、中心が50 °C（半生の火入れ）か60 °C（しっかり）に達したら完成——エアフライヤーは早いので7分から確認を。
- 焦がさずカラメル化させるため、仕上げ用のたれは焼き上がりの最後の1分で塗ります。甘いたれを最初に全部塗ると焦げます。
- 1分休ませ、レモンを搾り、ごまと小口の小ねぎを散らします。レモンのくし切りを添えて供します。
よくある質問
たいてい不要です——最近の多くのエアフライヤーは十分早く温度が上がり、薄い切り身なら予熱なしで火が通ります。温まりにくい機種なら2分の予熱で火の入りが均一になりますが、10分も待つ必要はありません。
エアフライヤーでは皮つきが最適です——循環する熱で皮がパリッとし、皮が身の乾きを防ぎます。皮を下にして焼きます。皮なしがよければ時間を少し短くし、火が入りすぎないよう注意して見ます。
ほぐれ方と温度で。火が通ると簡単にほぐれます。温度計は、なめらかな半生の中心で約50 °C、しっかりで60 °C。7分から確認を——エアフライヤーは早く、1〜2分の焼きすぎでサーモンは乾きます。
はちみつとシラチャーは糖分が多く、エアフライヤーの集中した熱で早く焦げます。たれの大半を塗り、最後の層は最後の1分だけにして、黒くならずにカラメル化してつやが出るようにします。
方法と仕上げです。エアフライヤーの速い循環熱は、オーブンのわずかな時間で皮をパリッとさせ、たれをカラメル化させます。そしてこの一皿は、シンプルなバター＆レモンのローストではなく、はちみつ×シラチャー×しょうゆのたれで甘辛に振っています。
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