サーモンパティ

崩れるのは、つなぎが足りないか水分が多すぎるからです。サーモン500gなら、タネに卵1個と小麦粉大さじ2が必要で、パン粉は外側の衣だけです。成形したら冷蔵庫で30分休ませる、ここが肝心です。中火で片面3〜4分焼き、返すのは1回だけ。缶詰のサーモンを使うなら、汁気をしっかり絞ってください。

どちらでも作れます。缶詰は手軽で安上がりですが、食感はやわらかめです。生のサーモンなら、皮を取ってよく切れる包丁で3〜5mm角に手で刻みます。ミキサーにかけるとペースト状になり、パティが固くなります。冷凍サーモンも、完全に解凍して水気を拭けば使えます。ピンクサーモンやシロザケは手頃な代わりになります。

卵1個の代替品：亜麻仁粉大さじ1＋水大さじ3（フラックスエッグ、5分おく）、マヨネーズ大さじ2、アクアファバ（ひよこ豆の缶汁）大さじ3。パン粉を少し多めに加えて安定させ、焼く前に長めに冷蔵庫で冷やしましょう。

オーブン：油を塗った天板にのせ、200°Cで15〜18分、途中で一度裏返す。焼き目をつけるには最後の2〜3分グリルモードに切り替え。エアフライヤー：190°Cで10〜12分、一度裏返す。どちらもフライパンより油っぽさが少なくなります。

定番のソースは、タルタルソース、レムラード、ディルソース（サワークリーム+ディル+レモン）、またはアイオリ。人気の付け合わせは、マッシュポテト、ベイクドポテト、コールスロー、グリーンピース。バーガーにするなら、レタス、トマト、ソースひとさじと一緒に。ピクルスもよく合います。