サーモンパティ

作り方

1. 1サーモンフィレの皮を取り、身を細切りにして、よく切れる包丁で3〜5mm角に刻む（ミンチ機を一度通してもよい）。ミキサーではなく手で刻むこと。ミキサーにかけると魚がペースト状になり、パティが固くなる。玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
2. 2大きなボウルに刻んだサーモン、玉ねぎ、にんにく、卵、小麦粉、パセリを入れて混ぜる。塩とこしょうで味を調える。握ってまとまる程度に混ぜ、ペースト状になるまで練らない。
3. 3タネを8等分（1個約85g）にし、厚さ約2cmのパティに成形する。パン粉をまんべんなくつけて皿に並べ、冷蔵庫で30分休ませる。これでフライパンの中で崩れにくくなる。
4. 4フライパンに植物油大さじ2〜3を入れ、中火で熱する。パティを2回に分け、片面3〜4分ずつ、返すのは1回だけで、きつね色になり中心が不透明になるまで焼く。串刺し温度計で68°Cが目安（FDAの挽いた魚の基準）。3分未満で色づくなら火を弱める。
5. 5ペーパータオルに移して余分な油を切る。マッシュポテト、生野菜、またはサラダとともに熱いうちに盛り付ける。