États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer · Rapide

Croquettes de saumon panées

Name: Salmon Patties
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 500 g salmon fillet; 1 medium onion; 1 clove garlic; 1 egg; 2 tbsp flour; 3 tbsp breadcrumbs; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; for frying vegetable oil

Les croquettes de saumon panées allient la tendreté du poisson à une croûte dorée et croustillante. Préparées à partir de filet de saumon frais relevé d'épices aromatiques et d'herbes fraîches.

33 min 400 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gfilet de saumon
1 oignon
1 gousseail
1 œuf
2 c. à soupefarine
3 c. à soupechapelure
2 c. à soupepersil frais finement ciselé
to tastesel et poivre noir
for fryinghuile végétale

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Les galettes de saumon sont l'un de ces plats humblement délicieux qui ont un goût bien meilleur qu'on ne l'imagine. Le saumon en conserve fonctionne parfaitement ici — en fait, je le préfère souvent car il est déjà cuit et s'émiette à merveille. Les liants essentiels sont l'œuf et la chapelure : un œuf par boîte de saumon, et juste assez de chapelure pour que tout tienne sans devenir dense. J'ajoute de l'oignon en dés, un filet de citron et une touche d'assaisonnement. Ces galettes du placard se préparent en 15 minutes et touchent à chaque fois la note du comfort food nostalgique.”

Ne retirez pas les petites arêtes molles du saumon en conserve — elles sont parfaitement comestibles, riches en calcium, et vous ne les remarquerez même pas une fois les galettes mélangées et poêlées.

Préparation

Détaillez les filets de saumon en petits morceaux ou passez-les au hachoir. Ciselez finement l'oignon et l'ail.
Dans un grand saladier, mélangez le saumon haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, la farine et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Façonnez la préparation en petites galettes. Passez chaque galette dans la chapelure en veillant à bien les enrober uniformément.
Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle. Faites cuire les galettes sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de légumes frais ou de salade.

Questions

Les galettes se défont par manque de liant ou excès d'humidité. Pour 400 g de saumon, il faut 1 œuf + 3–4 cuillères à soupe de chapelure ou de crackers émiettés. Après les avoir façonnées, réfrigérez-les 30 minutes — c'est l'étape clé. Faites frire à feu moyen dans l'huile 3–4 minutes par côté sans les bouger. Si vous utilisez du saumon en conserve, égouttez bien le liquide.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I bring the salmon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking salmon patties. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.