États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer
Croquettes de saumon panées
Les croquettes de saumon (salmon patties ou salmon cakes) sont un plat américain du dîner : du saumon haché fin avec de l'oignon, de l'ail, un œuf et du persil, façonné en galettes, pané et poêlé.
Ingrédients
- filet de saumon500 g
- oignon1
- ail1 gousse
- œuf1
- farine2 c. à soupe
- chapelure3 c. à soupe
- persil frais finement ciselé2 c. à soupe
- sel et poivre noirselon le goût
- huile végétalepour la friture
Préparation
- 1Retirez la peau du filet de saumon, coupez la chair en lanières, puis hachez-la au couteau bien aiguisé en morceaux de 3 à 5 mm (ou passez-la une fois au hachoir). Hachez à la main plutôt qu'au mixeur : le mixeur réduit le poisson en purée et les galettes deviennent denses. Ciselez finement l'oignon et l'ail.
- 2Dans un grand saladier, mélangez le saumon haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, la farine et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez juste assez pour que la préparation tienne quand on la presse ; ne la travaillez pas en purée.
- 3Divisez la préparation en 8 portions d'environ 85 g et façonnez chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Passez chaque galette dans la chapelure en l'enrobant bien, posez-les sur une assiette et laissez-les 30 minutes au réfrigérateur. C'est ce qui les empêche de se défaire dans la poêle.
- 4Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes en deux fois, 3 à 4 minutes par face, en les retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et opaques au centre. Un thermomètre à sonde doit indiquer 68°C (la consigne de la FDA pour le poisson haché). Si elles dorent en moins de 3 minutes, baissez le feu.
- 5Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de légumes frais ou de salade.