Котлеты из лосося
Котлеты из лосося (salmon patties, или salmon cakes) — американское блюдо к ужину: мелко рубленый лосось с луком, чесноком, яйцом и петрушкой, сформованный в котлеты, запанированный и обжаренный на сковороде. Здесь свежее филе вместо консервированного лосося, который берут во многих рецептах, а котлеты 30 минут охлаждаются, чтобы не разваливаться. Снаружи они хрустящие и золотистые, внутри сочные.
Ингредиенты
- 500 гфиле лосося
- 1 репчатый лук
- 1 зубчикчеснок
- 1 яйцо
- 2 ст.л.мука
- 3 ст.л.панировочные сухари
- 2 ст.л.свежая петрушка
- соль и чёрный перец
- растительное масло
Приготовление
- Снимите кожу с филе лосося, нарежьте мякоть полосками и острым ножом порубите на кусочки по 3–5 мм (или один раз пропустите через мясорубку). Рубите вручную, а не блендером: блендер превращает рыбу в пасту, и котлеты получаются плотными. Мелко нарежьте лук и чеснок.
- В большой миске смешайте рубленый лосось, лук, чеснок, яйцо, муку и петрушку. Посолите и поперчите. Перемешивайте, пока масса не начнёт слипаться при сжатии; в пасту её превращать не нужно.
- Разделите массу на 8 порций примерно по 85 г и сформуйте из каждой котлету толщиной около 2 см. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, выложите на тарелку и уберите в холодильник на 30 минут. Именно это не даёт им развалиться на сковороде.
- Разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты в два приёма по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз, до золотистой корочки и непрозрачной сердцевины. Щуповой термометр должен показывать 68°C (рекомендация FDA для рубленой рыбы). Если они румянятся быстрее чем за 3 минуты, убавьте огонь.
- Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с картофельным пюре, свежими овощами или салатом.
Вопросы
Котлеты разваливаются из-за нехватки связующего или избытка влаги. На 500 г лосося в массу нужны 1 яйцо и 2 ст.л. муки; панировочные сухари только обволакивают снаружи. После формовки уберите котлеты в холодильник на 30 минут — это ключевой шаг. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны и переворачивайте только один раз. Если используете консервированный лосось, тщательно отожмите жидкость.
Подходят оба варианта. Консервированный лосось удобнее и дешевле, но текстура у него мягче. Со свежим лососем снимите кожу и порубите его вручную острым ножом на кусочки по 3–5 мм: блендер превращает рыбу в пасту, и котлеты получаются плотными. Замороженный лосось тоже годится: полностью разморозьте и обсушите. Дешёвая замена — горбуша и кета.
Хорошие заменители яйца (на 1 яйцо): 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды (льняное «яйцо», подождите 5 минут); 2 ст. л. майонеза; 3 ст. л. аквафабы (жидкость от нута). Добавьте немного больше панировочных сухарей для стабильности и дольше охлаждайте перед жаркой.
Духовка: выложите на смазанный противень, запекайте при 200°C 15–18 минут, перевернув раз. Для корочки включите гриль на 2–3 минуты. Аэрофритюрница: 190°C, 10–12 минут, перевернув раз. Оба способа дают менее жирный результат, чем жарка на сковороде.
Классические соусы: тартар, ремуляд, укропный соус (сметана + укроп + лимон) или айоли. Популярные гарниры: картофельное пюре, печёный картофель, коулслоу или зелёный горошек. В бургере — с салатом, помидором и ложкой соуса. Рядом очень хорошо идут маринованные огурцы.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I bring the salmon fillet to room temperature for 10 minutes before cooking salmon patties. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.