США · Рыба и морепродукты · Быстро
Запечённый лосось
Филе лосося, смазанное чесночным маслом, дижонской горчицей и щепоткой коричневого сахара, запекается при умеренной температуре до тех пор, пока центр не станет едва матовым. Готово за 25 минут и почти невозможно испортить.
25 мин 320 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 4 филе лосось
- 30 гсливочное масло
- 1 лимон
- 3 чеснок
- 1 ст.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.коричневый сахар
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежий укроп или петрушка
Приготовление
- Достаньте лосось из холодильника за 15 минут до готовки. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — влага мешает подрумяниванию. Разогрейте духовку до 190°C.
- Растопите масло, добавьте измельчённый чеснок, дижонскую горчицу, сок половины лимона, паприку, коричневый сахар, соль и перец. Перемешайте — это ваша глазурь.
- Выложите филе кожей вниз на выстланный противень или в форму для запекания. Щедро смажьте глазурью сверху и с боков каждого куска. Нарежьте оставшуюся половину лимона и положите по кружочку на каждый кусок.
- Запекайте 12–15 минут в зависимости от толщины. Филе 2,5 см — около 13 минут. Лосось готов когда мясо становится матово-розовым и самая толстая часть легко расходится вилкой — центр может оставаться чуть прозрачным. Внутренняя температура в самой толстой части: 57–60°C — сочный; 63°C — полностью готов.
- Выньте из духовки и дайте отдохнуть 2 минуты — лосось продолжает готовиться от остаточного тепла. Посыпьте укропом или петрушкой и немедленно подайте, полив соком со дна формы.
Вопросы
190°C, 12–15 минут для филе толщиной 2,5 см. При 220°C+ есть минимальный запас времени до пересыхания. При 190°C лосось остаётся сочным даже если задержать на 1–2 минуты. С термометром: 57–60°C — идеально сочный с чуть прозрачным центром; 63°C — полностью готов; выше 65°C — сухой. Без термометра: нажмите вилкой на центр — слои должны легко расходиться и быть матово-розовыми, не прозрачными.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Не знаю как блюдо, но фотки можно жрать!
The residual heat continues cooking the salmon fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my baked salmon when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.