Рыба в фольге
Филе белой рыбы запечатывается в фольгу с томатами черри, оливками, каперсами, цукини и лимоном. Всё готовится на пару за 15 минут — на гриле или в духовке. Без мытья посуды.
Ингредиенты
- 700 гфиле белая рыба, толщиной 2–3 см
- 200 гтоматы черри, разрезанные пополам
- 1 небольшой цукини, нарезанный тонкими кружками
- 80 голивки без косточек, разрезанные пополам
- 2 ст.л.каперсы, отцеженные
- 4 чеснок, нарезанных тонкими
- 4 ст.л.оливковое масло
- 3 ст.л.лимонный сок
- 1 лимон, нарезанный тонкими кружками
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 0.5 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 3 ст.л.свежая петрушка, нарублённая
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C или разогрейте гриль до средне-сильного жара с закрытой крышкой.
- Отрежьте четыре больших листа плотной фольги — примерно по 40 см. Положите каждый в миску — так удобнее складывать пакет.
- Распределите цукини, томаты, оливки, каперсы и чеснок по четырём листам горкой в центре. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, присыпьте орегано.
- Выложите филе рыбы поверх овощей. Полейте лимонным соком, добавьте хлопья чили и положите сверху 2–3 кружка лимона.
- Сложите длинные края фольги вместе над рыбой и плотно заверните двойными загибами. Затем так же заверните короткие края. Внутри должно остаться немного воздуха — пару нужно место.
- Духовка: положите пакеты на противень и запекайте 12–15 минут. Гриль: положите прямо на решётку и готовьте 10–12 минут с закрытой крышкой. Переворачивать не нужно.
- Дайте пакетам постоять 3 минуты перед вскрытием — пар внутри очень горячий. Открывайте осторожно, направляя от себя. Посыпьте петрушкой и подавайте прямо в фольге.
Вопросы
Скорее всего, пакет был плохо запечатан и пар уходил наружу. Пар — это весь механизм приготовления: он накапливается внутри и равномерно готовит рыбу со всех сторон. Загибайте края фольги минимум дважды по каждой стороне. Вторая причина — передержали: при 200°C белое рыбное филе толщиной 2–3 см готово за 12–15 минут, после чего пар продолжает работать и мясо пересыхает.
200°C, 12–15 минут для филе толщиной 2–3 см. На гриле — 10–12 минут на средне-сильном огне с закрытой крышкой. Чтобы проверить готовность не вскрывая все пакеты: слегка надавите сверху — готовая рыба упруга и немного пружинит. Или откройте один и проткните вилкой в толстой части: расслаивается легко и непрозрачна насквозь — готово.
Почти то же — 10–12 минут на среднем жаре с закрытой крышкой. Главная разница: гриль сильно нагревает снизу, поэтому овощи кладут на дно пакета, рыбу сверху. Переворачивать пакет не нужно. На открытом огне используйте только фольгу — пергамент сгорит. Плотная фольга или двойной слой обычной лучше держится на решётке.
Треска, палтус, дорада, морской окунь, махи-махи — все хорошо держат форму в пакете. Тилапия и минтай тоже подойдут, но они тоньше — сократите время на 2–3 минуты. Лосось в фольге получается особенно сочным благодаря жирности — он прощает лишнюю минуту. Очень тонкое филе тоньше 1,5 см лучше не брать: оно переваривается в пару раньше, чем успеете открыть пакет.
Собрать пакеты можно за 24 часа и держать в холодильнике — удобно для пикника или заранее спланированного ужина. Важный нюанс: если в рецепте есть лимонный сок, добавляйте его непосредственно перед запечатыванием, а не накануне. Кислота начинает химически денатурировать белок рыбы уже через несколько часов, и к утру мясо станет мягким ещё до тепловой обработки. Всё остальное — овощи, травы, масло — можно закладывать заранее.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my foil packet fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.