Жареное рыбное филе
Филе белой рыбы, обваленное в приправленной муке и обжаренное до хрустящей корочки снаружи и нежной слоистой мякоти внутри. Подходит треска, пикша, морской окунь, тиляпия или любая плотная белая рыба. Готово менее чем за 15 минут когда подготовка сделана.
Ингредиенты
- 4 филе белая рыба, около 150 г каждое
- 80 гпшеничная мука
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 4 ст.л.растительное или рапсовое масло
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 2 ст.л.свежая петрушка или укроп, нарублённые
- тартар или ремулад соус
Приготовление
- Полностью промокните рыбное филе бумажными полотенцами. Мокрая рыба никогда не даст хрустящую корочку — влага создаёт пар вместо жарки.
- Смешайте муку, паприку, чесночный порошок, соль и перец в плоской тарелке. Обваляйте каждое филе с обеих сторон, прижимая чтобы мука прилипла, затем тщательно стряхните всё лишнее. Покрытие должно быть тонким и почти прозрачным, не толстым и тестообразным.
- Разогрейте тяжёлую сковороду на средне-сильном огне до горячего состояния. Добавьте масло — оно должно немедленно замерцать. Проверьте щепоткой муки: если шипит — сковорода готова.
- Выложите филе в один слой — не переполняйте сковороду. Жарьте не двигая 2–3 минуты пока нижний край не станет золотым и корочка легко не отстанет от сковороды. Если прилипает — ещё 30 секунд.
- Переверните аккуратно тонкой лопаткой. Жарьте вторую сторону 2–3 минуты. Рыба готова когда легко расслаивается вдоль естественных линий и центр полностью стал непрозрачным.
- Если используете сливочное масло — добавьте в последние 30 секунд и поливайте им рыбу пока оно пенится. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем на 30 секунд для впитывания лишнего масла.
- Подавайте немедленно с дольками лимона, свежей зеленью и соусом тартар.
Вопросы
Две причины. Первая: сковорода или масло были недостаточно горячими. Нагрейте сухую сковороду на средне-сильном огне, добавьте масло только когда увидите лёгкий дымок, и рыбу только когда масло замерцает. Холодная сковорода означает что белки рыбы прилипают к металлу до образования корочки. Вторая: перевернули слишком рано. Рыба сначала прилипает при начале готовки, затем сама отпускает когда низ готов. Если сопротивляется — ещё 30 секунд. Никогда не переворачивайте силой.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pan-fried fish fillets. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.