Рыба, тушённая по-средиземноморски
Этот рецепт сочетает нежность рыбы с ароматом средиземноморских трав и специй, а также кислинкой томатов и оливок. Лёгкое, но при этом насыщенное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
- 800 гфиле белая рыба
- 2 репчатый лук
- 3 зубчиковчеснок
- 2 болгарский перец
- 400 гконсервированные томаты в собственном соку
- 100 голивки без косточек
- 2 ст.л.каперсы
- 1/4 стаканоливковое масло
- 1 лимон, сок и цедра
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.сушёный базилик
- 1/2 ч.л.хлопья красный перец
- соль и свежемолотый чёрный перец
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой сковороде с высокими бортами разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить лук и чеснок, пассеровать до мягкости — около 5 минут.
- Добавить болгарский перец и готовить ещё 3–4 минуты.
- Влить томаты вместе с соком, добавить оливки, каперсы, орегано, базилик и хлопья красного перца. Перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
- Выложить филе рыбы поверх овощей, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–12 минут, пока рыба не будет легко разделяться на кусочки.
- Добавить сок и цедру лимона, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав свежей петрушкой.
Вопросы
Идеальны плотные сорта с нейтральным вкусом: треска, палтус, морской окунь или дорадо. Тилапия тоже подходит — добавляйте её в самом конце, она готовится 5–6 минут.
Классика — брускетта или чиабатта, чтобы вымакать соус. Хорошо подходят паста (лингвини, спагетти) или полента. Более лёгкий вариант — рис или запечённые овощи.
Томатный соус с овощами можно сделать за 2 дня и хранить в холодильнике. Рыбу добавляйте только перед подачей — разогретая повторно она теряет текстуру и становится рыхлой.
Просто не кладите чили или уменьшите до щепотки хлопьев. Итальянский характер сохранится благодаря каперсам, базилику и цедре лимона.
Томаты выделяют много влаги — не накрывайте сковороду крышкой во время тушения. Дайте соусу 10–15 минут покипеть без крышки на среднем огне до нужной густоты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the white fish fillets for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my stewed fish when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.