Сибас, запечённый в бумаге
Сибас, запечённый в пергаменте, — изысканное блюдо для гурманов. Свежая рыба заворачивается в пергаментную бумагу вместе с ароматными травами, лимоном и оливковым маслом.
Ингредиенты
- 2 сибас, целый
- 4 зубчиковчеснок
- 2 ст.л.лимонный сок
- 4 ст.л.оливковое масло
- 4 помидоры
- 1 стакансухое белое вино
- 100 гмаслины
- 50 гкаперсы свежие или маринованные
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 2 листапергамента
- 1 лимон
- петрушка, молотый чёрный перец, соль
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Сибаса очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, не отрезая головы. Тщательно промыть и натереть солью изнутри и снаружи.
- Петрушку и чеснок мелко порубить. Смешать с лимонным соком, орегано и 2 столовыми ложками оливкового масла, слегка посолить. Хорошо обмазать рыбу полученной смесью изнутри и снаружи.
- Влить вино в глубокую форму для запекания. Пергаментную бумагу смазать оливковым маслом. Помидоры и лимон нарезать кружочками. Выложить на бумагу помидоры, рыбу, маслины, каперсы и лимон, завернуть бумагу и поместить в форму.
- Запекать рыбу 20–30 минут в духовке при 180 °C. За несколько минут до готовности раскрыть бумагу, чтобы рыба подрумянилась.
- Подавать прямо в бумаге, украсив петрушкой или другой свежей зеленью.
Вопросы
Морской окунь заменяется дорадо, тилапией, форелью или филе трески — выбирайте плотную нежирную рыбу. Подойдёт и сибас целиком или красный окунь.
Лучший гарнир — молодой картофель с зеленью, тушёные овощи или рис. Французский вариант: запечённые помидоры черри и багет для соуса из дна конвертика.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C 8–10 минут — микроволновка высушит рыбу. Лучше всего есть сразу.
Да, замените вино рыбным бульоном или смесью лимонного сока с водой (1:1). Алкоголь при запекании испаряется, а бульон даст похожую глубину вкуса.
Главная ошибка — неплотно запечатанный конвертик: пар уходит и рыба сохнет. Второй враг — передержка: морской окунь готовится 18–22 минуты при 200 °C, лишние 5 минут делают его жёстким.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your sea bass smells strongly when you buy it for sea bass baked in paper, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.