Бакаляу-а-Браш (треска по-португальски с яйцом и картофелем)

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Вымачивайте солёную треску в холодной воде в холодильнике 24–48 часов, меняя воду три-четыре раза. Оторвите волокно и попробуйте: должно быть слегка солоновато, а не солёно.
2. 02
   Отваренную на слабом кипении 8–10 минут треску остудите. Снимите кожу, выберите кости и разберите мякоть руками на тонкие волокна, а не на куски.
   
3. 03
   Лук нарежьте тонко и томите в оливковом масле с лавровым листом 8–10 минут до мягкости и прозрачности. Румянить не нужно: от лука тут нужна сладость, а не цвет.
4. 04
   За минуту до конца добавьте чеснок, затем треску, и прогрейте её в луке три-четыре минуты.
   
5. 05
   Взбейте яйца с чёрным перцем. Солить не спешите до самого конца — треска приносит соль сама.
6. 06
   Убавьте огонь до минимума, вмешайте картофельную соломку, влейте яйца. Мешайте медленно и без остановки, пока яйца едва схватятся и масса не станет кремовой; снимайте с огня, пока она ещё выглядит жидковатой.
   
7. 07
   Выньте лавровый лист, посыпьте петрушкой, разложите маслины, добавьте нить оливкового масла и подавайте сразу.

Вопросы