Португалия · Рыба и морепродукты
Бакаляу-а-Браш (треска по-португальски с яйцом и картофелем)
Бакаляу-а-Браш — лиссабонское блюдо из солёной трески, тонкой картофельной соломки и яиц.
Ингредиенты
- Треска солёная500 г
- Картофельная соломка250 г
- Яйца6 шт
- Лук репчатый2 шт
- Чеснок3 зубчика
- Оливковое масло60 мл
- Лавровый лист1 шт
- Маслины60 г
- Свежая петрушка1 пучок
- Чёрный перец0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Вымачивайте солёную треску в холодной воде в холодильнике 24–48 часов, меняя воду три-четыре раза. Оторвите волокно и попробуйте: должно быть слегка солоновато, а не солёно.
- 2Отваренную на слабом кипении 8–10 минут треску остудите. Снимите кожу, выберите кости и разберите мякоть руками на тонкие волокна, а не на куски.
- 3Лук нарежьте тонко и томите в оливковом масле с лавровым листом 8–10 минут до мягкости и прозрачности. Румянить не нужно: от лука тут нужна сладость, а не цвет.
- 4За минуту до конца добавьте чеснок, затем треску, и прогрейте её в луке три-четыре минуты.
- 5Взбейте яйца с чёрным перцем. Солить не спешите до самого конца — треска приносит соль сама.
- 6Убавьте огонь до минимума, вмешайте картофельную соломку, влейте яйца. Мешайте медленно и без остановки, пока яйца едва схватятся и масса не станет кремовой; снимайте с огня, пока она ещё выглядит жидковатой.
- 7Выньте лавровый лист, посыпьте петрушкой, разложите маслины, добавьте нить оливкового масла и подавайте сразу.