Запечённая треска
Филе трески запекается на сильном огне с чесночным маслом, каперсами и лимоном. Нежное внутри, золотистое сверху — готово меньше чем за 30 минут.
Ингредиенты
- 700 гфиле треска, толщиной около 2, 5 см
- 60 гнесолёное сливочное масло, мягкое
- 4 зубчики чеснока
- 2 ст.л.оливковое масло
- 3 ст.л.лимонный сок
- 2 ст.л.каперсы, отцеженные
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.хлопья чили
- 3 ст.л.свежая петрушка, нарублённая
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Насухо промокните филе трески бумажным полотенцем — это самый важный шаг.
- Смешайте мягкое сливочное масло, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, копчёную паприку, хлопья чили, соль и перец.
- Выложите рыбу в форму для запекания в один слой. Нанесите масляную смесь на каждое филе и рассыпьте сверху каперсы.
- Запекайте без крышки 12–15 минут — до тех пор пока мясо не станет непрозрачным и не будет легко расслаиваться вилкой. Филе 2,5 см толщиной готово примерно за 13 минут.
- Для золотистой корочки переключите на верхний гриль на 2 минуты в конце — следите внимательно, треска подрумянивается быстро.
- Полейте рыбу соком со дна формы, посыпьте петрушкой и сразу подавайте с дольками лимона.
Вопросы
Почти всегда — передержали. У трески почти нет жира который прощал бы лишние минуты. При 200°C филе толщиной 2,5 см нужно 12–15 минут, не больше. Проверяйте вилкой в самой толстой части: расслаивается легко и стало непрозрачным — вынимайте. Ещё проверьте, обсушивали ли вы рыбу перед запеканием. Влажное филе парится в духовке а не запекается, и текстура становится водянистой и мягкой.
12–15 минут при 200°C для филе толщиной около 2,5 см. Правило: 10 минут на каждые 2,5 см толщины. Есть термометр — вынимайте при 63°C внутри. Не накрывайте фольгой: она удерживает пар и превращает запекание в тушение. Оставьте открытой — текстура лучше и верх подрумянится.
Можно, но рыба выделяет много воды в форму по мере оттаивания в духовке. Вода скапливается вокруг филе и мешает равномерному прогреву. Если всё же печёте так — добавьте 7–10 минут и слейте жидкость на середине запекания. Вместо сливочного масла берите оливковое: сливочное застывает на замороженной рыбе и не впитывается. Ночное оттаивание в холодильнике даёт заметно лучший результат.
Пикша и минтай — ближайшие замены, время приготовления то же. Тилапия тоньше — сократите на 2–3 минуты. Палтус плотнее и жирнее — добавьте 3–5 минут, мясо будет более упругим. Морской окунь тоже хорошо работает. Любое плотное белое филе толщиной около 2,5 см пройдёт по этому рецепту без изменений.
Два рабочих способа. Первый — копчёная паприка в масляной смеси: она даёт тёплый золотистый цвет без гриля и лёгкую дымную нотку, которая идёт рыбе. Второй — включите верхний гриль на последние 2 минуты. Корочка образуется быстро, не отходите от духовки. Панко, слегка прижатые сверху перед запеканием, дают хрустящую корочку даже без гриля.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Треска запечённая — лёгкий и полезный ужин, готовлю когда на диете сижу. Рыба нежная, не разваливаеться. Я ещё лимон сверху кладу и травы прованские, аромат по всей кухне стоит.
Cook the fish skin-side down for 70% of the time for baked cod. The skin renders its fat and creates a natural barrier that keeps the flesh incredibly moist. One confident flip for the final 30% is all you need.