オーブン焼きタラ

ほぼ間違いなく焼きすぎです。タラは脂肪がほとんどなく熱を緩和できないため、数分余計に焼くだけで乾燥します。200℃で厚さ2.5cmの切り身は12〜15分、それ以上は不要。一番厚い部分にフォークを入れてテスト：ほぐれて全体が不透明なら取り出す。最初に魚の水気を取ったか確認。濡れた切り身はオーブンで焼くのではなく蒸され、食感が柔らかく水っぽくなる。

厚さ約2.5cmの切り身で200℃で12〜15分。目安は厚さ2.5cmあたり10分。温度計があれば63℃で取り出す。ホイルをかぶせないこと。蒸気がこもり蒸し焼きになってしまう。フタなしで焼いた方が食感がよく、表面もしっかり仕上がる。

可能ですが、魚が溶ける際に大量の水分がトレイに出ます。水分が切り身の周りにたまり、均一に焼けません。この方法なら焼き時間を7〜10分追加し、途中で出た水分を一度捨てます。バターの代わりにオリーブオイルを使う方がよい。バターは冷凍の切り身上で固まり、きちんと浸透しない。冷蔵庫で一晩解凍する方が明らかにおいしく仕上がります。

ハドック、スケトウダラが最も近い。同じ食感、同じ調理時間。ティラピアはより薄いので2〜3分短縮。オヒョウはより厚く脂が多い。3〜5分追加し、噛みごたえのある仕上がりに。スズキもよく合います。厚さ約2.5cmの白身魚なら、他を変えずにこのレシピで調理可能。

2つの方法があります。第一に、バターミックスにスモークパプリカを入れる。ブロイラーなしでも温かいきつね色がつき、ほのかな燻製風味が魚に合います。第二に、最後の2分間ブロイラーに切り替える。表面がすぐに焦げるので近くで見ていること。焼く前にパン粉を軽く押し付けると、ブロイラーなしでもしっかりしたクラストができます。