ホイル包み焼き魚

おそらく包みの密封が十分でなく蒸気が逃げたのでしょう。蒸気が全体の仕組みです。内部で蒸気が溜まり、全方向から魚をやさしく加熱します。ホイルの端は全辺で最低2回二重に折り込んでください。第二の可能性：焼きすぎ。200℃で厚さ2〜3cmの白身魚は12〜15分で火が通ります。それ以降は蒸気が引き続き作用し、身がパサつきます。

厚さ約2〜3cmの切り身で200℃、12〜15分。グリルでは中強火でフタを閉めて同じ時間。すべての包みを開けずに火の通りを確認するには：ホイルの上から軽く押す。火が通った魚は弾力がありわずかにはね返る。または1つ開けて一番厚い部分にフォークを入れる：簡単にほぐれ、全体が不透明であれば完成。

ほぼ同じ時間。中火でフタを閉めて10〜12分。主な違いは、グリルは下からの熱が強いこと。必ず野菜を下に、魚を上にする。包みを裏返さないこと。グリルではホイルのみ使用。クッキングシートは直火で燃えます。厚手のホイルまたは通常のホイルの二重がグリルの網の上でしっかり持ちます。

タラ、オヒョウ、スズキ、マヒマヒ、鯛はいずれもホイル包みの中でしっかり形を保ちます。ティラピアやスケトウダラも使えますが薄いので2〜3分短縮。鮭は脂肪分が多いためホイル包みに最適で、少し焼きすぎてもしっとり仕上がります。厚さ1.5cm未満の非常に薄い切り身は避けること。蒸気で火が通りすぎてしまい、開ける前に加熱オーバーに。

最大24時間前に包みを作って冷蔵庫に入れておけます。キャンプや計画的なディナーに最適。ただし注意：レモン汁を含むレシピの場合は、包む直前に加えること。前日の夜に加えてはいけません。クエン酸が数時間で魚のタンパク質を化学的に変性させ始め、朝までに熱を加える前にぐずぐずになってしまいます。他のすべて（野菜、ハーブ、オイル）は前日に入れても問題ありません。