インド · 魚介料理 · 辛い
ケーララ風フィッシュカレー
本格的な南インド・ケーララ州のフィッシュカレー——白身魚のフィレをココナッツミルク、カレーリーフ、マスタードシード、タマリンドのソースでやさしく煮込みます。典型的なクリーミーカレーとは違い、軽やかで酸味があり、テンパリングしたスパイスとフレッシュカレーリーフの深い香りが特徴。タマリンドがココナッツミルクの豊かさをバランスする酸味を加えます。黄金ルール：魚は絶対にかき混ぜない、鍋をそっと揺するだけ。
35 分 350 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇮🇳インド★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g白身魚フィレ
- 400 mlココナッツミルク
- 1 大きめ玉ねぎ
- 2 個トマト
- 4 片にんにく
- 2.5 cmしょうが
- 2 本青唐辛子
- 10 枚カレーリーフ
- 1 小さじマスタードシード
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじチリパウダー
- 1 大さじタマリンドペースト
- 2 大さじココナッツオイル
- 適量塩
作り方
- 魚のフィレを大きめに切る——約7〜8cm。小さく切りすぎると崩れる。ペーパータオルで水気を拭き、塩とターメリックを少々振る。
- 底の厚い広めのフライパンにココナッツオイルを中火で熱する。マスタードシードを入れ、パチパチはじけるまで待つ——約30秒。
- カレーリーフ（油はねに注意）、スライスした玉ねぎ、切り込みを入れた青唐辛子、みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうがを加える。4〜5分炒めて玉ねぎが柔らかく透明になるまで。
- 刻んだトマト、ターメリック、チリパウダーを加える。3〜4分、トマトをスプーンの背でつぶしながら煮て、とろみのあるソースにする。
- ココナッツミルクとタマリンドペーストを注ぐ。よく混ぜ、弱火で8〜10分煮てソースが少しとろりとするまで。
- 魚を一層に並べてそっとソースに入れる。重ならないように。重要なルール：絶対にかき混ぜない。代わりに2分ごとに鍋をそっと左右に揺する。
- 蓋をして弱火で8〜10分、魚が不透明になりほぐれやすくなるまで煮る。火を止めて5分休ませる。ご飯と一緒に盛り付ける。
よくある質問
魚が崩れる原因は3つ：小さく切りすぎ、身の柔らかい魚を使うこと、スプーンでかき混ぜること。7〜8cmの大きめに切ること。タラ、スズキ、ヒラメなど身の締まった白身魚を選ぶこと。最重要ルール：魚を入れたら絶対にかき混ぜない。鍋の取っ手を持って左右にそっと揺するだけ。弱火で8〜10分。
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Comments (1)
I bring the white fish fillets to room temperature for 10 minutes before cooking keralan fish curry. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.