チャナマサラ

チャナマサラは北インドの定番料理で、ひよこ豆をスパイスの効いたトマトと玉ねぎのソースで煮込んだもの。「チャナ」はひよこ豆、「マサラ」はスパイスブレンドを意味する。ひよこ豆がソースの中で煮込まれ、すべての香りを吸収するため、普通の茹でひよこ豆とはまったく異なる味わいになる。

缶詰のひよこ豆（水洗い済み）で問題なく作れ、調理時間が大幅に短縮される。違いはわずかで、乾燥から茹でたものは若干歯ごたえがあり風味が豊か。缶詰を使う場合は、煮すぎを防ぐため5分遅れで加えると良い。

3つの方法がある。トマトをより長く（7〜10分、水分が飛んでソースが濃くなるまで）炒める。フライパンの中でスプーンを使い数粒のひよこ豆を潰す（天然のとろみがつく）。またはトマトペースト大さじ1を加える。

ガラムマサラはコリアンダー、クミン、カルダモン、シナモン、クローブなどの温かいスパイスのブレンド。なくても作れるが風味はシンプルになる。代用：シナモン少々とコリアンダーパウダー、黒こしょうを混ぜる。ただしガラムマサラこそがこの料理に本格的なインドの味を与える。

どちらでもある。チャナマサラはインドで最も民主的な料理の一つ。朝食にプーリー（揚げパン）と、昼食にご飯と、屋台のスナックとして食べられる。パンジャーブが発祥で全インドの定番になった。ベジタリアンで手頃、とても満足感がある。