インド · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
パラクパニール
パラクパニールは、やわらかなフレッシュチーズを北インド風のなめらかなほうれん草ソースで温める料理です。青い風味と穏やかなスパイスを残し、苦くも生クリーム過多にもせず、ロティやクミンライスを添えます。
45 分 465 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇳インド★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gほうれん草
- 350 gパニール
- 1 玉ねぎ
- 2 トマト
- 2 青唐辛子
- 3 片にんにく
- 15 g生姜
- 2 大さじギー
- 1 小さじクミンシード
- ¼ 小さじターメリック
- 1 小さじガラムマサラ
- 1 小さじカスリメティ
- 60 ml生クリーム
- 150 ml水
作り方
- 氷水を用意する。大鍋の湯をしっかり沸かし、別のボウルに氷水を張る。ほうれん草を洗い、太く筋張った茎だけを除く。
- ほうれん草をゆでる。沸騰した湯に正確に60秒入れ、すぐ氷水へ移して2分冷やす。水を切って軽く絞ると、加熱が止まり緑が保たれる。
- ペーストにする。ほうれん草、青唐辛子、生姜、水の半量を45秒なめらかにする。泡立てると加熱中に色がくすむ。
- マサラを作る。ギーを中火で温め、クミンを20秒はじかせる。玉ねぎを薄いきつね色まで6分、にんにくをさらに45秒炒める。
- トマトと香辛料を炒める。トマトとターメリックを7分炒め、形が崩れて油が縁に出たらガラムマサラとカスリメティを20秒混ぜる。
- ソースを煮る。ペーストと残りの水を加え、弱火でふたをせず6分煮る。スプーンに絡みながら流れる濃度で止め、煮立てすぎない。
- パニールを加える。2cm角を入れて2分温め、火を止めて生クリームを混ぜる。チーズが締まる前に、緑のまま盛りつける。
よくある質問
作れます。350gを解凍し、水気を絞ります。下ゆでは省き、すでに加熱済みなのでペーストは4分だけ煮ます。
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