メリーミー・ビーンズ（豆版）

カンネッリーニが定番——大きくクリーミーで穏やか。バター豆（大粒ライマ豆）はさらに贅沢で、グレートノーザンなど他の白いんげん豆も向きます。ひよこ豆も持ちますが硬さが残り、性格が少し変わります。 このレシピは、すでに柔らかい豆（ゆでたものか缶詰）を水気をきってから量った重さで使います。乾燥豆から作るなら、先に水に浸してから完全に柔らかくなるまでゆでておくこと。ここで数分煮るだけでは乾燥豆は柔らかくなりません。

できます、二つ替えて：生クリームの代わりに植物性クリーム（オーツかカシュー）、コクとチーズ感にヴィーガンパルメザンか栄養酵母ひとさじ。どちらにせよ豆とドライトマトが料理を支えます。

ソースを自然に濃くするためです。つぶした豆から出るでんぷんが、小麦粉や追加のクリームなしにあのクリーミーでからむ食感を生みます。4分の1で十分——もっと濃くしたければ多めに。

自由です：ぬぐう脆いパン、あるいはごはん・パスタ・ポレンタ・マッシュポテトにかけて。ローストチキンや魚の食べごたえある付け合わせにも、グリーンサラダを添えて主菜にも。

できます、温め直しも良好——ひと晩で味が深まります。ソースは置くと濃くなるので、だしか水を少し加え弱火でやさしく温め直します。鮮やかな緑にしたければ、温め直しのときにほうれん草を新しく加えます。