ヴィーガンにできる？

できます、二つ替えて：生クリームの代わりに植物性クリーム（オーツかカシュー）、コクとチーズ感にヴィーガンパルメザンか栄養酵母ひとさじ。どちらにせよ豆とドライトマトが料理を支えます。

なぜ豆の一部をつぶすの？

ソースを自然に濃くするためです。つぶした豆から出るでんぷんが、小麦粉や追加のクリームなしにあのクリーミーでからむ食感を生みます。4分の1で十分——もっと濃くしたければ多めに。

自由です：ぬぐう脆いパン、あるいはごはん・パスタ・ポレンタ・マッシュポテトにかけて。ローストチキンや魚の食べごたえある付け合わせにも、グリーンサラダを添えて主菜にも。

作り置きできる？

できます、温め直しも良好——ひと晩で味が深まります。ソースは置くと濃くなるので、だしか水を少し加え弱火でやさしく温め直します。鮮やかな緑にしたければ、温め直しのときにほうれん草を新しく加えます。

アメリカ · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン

メリーミー・ビーンズ（豆版）

Name: メリーミー・ビーンズ（豆版）
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: アメリカ
Ingredients: 800 g カンネッリーニ豆（白いんげん豆）; 80 g ドライトマト; 50 g パルメザンチーズ; 200 ml 生クリーム; 4 かけ にんにく; 1 個 玉ねぎ; 200 ml 野菜だし; 100 g ベビースピナッチ; 2 g 赤唐辛子フレーク; 3 g イタリアンハーブ; 15 ml オリーブ油; 1 g 黒こしょう

バズった「Marry Me Chicken」の肉なし版。クリーミーな白いんげん豆を、ドライトマトとパルメザンのソースで和え、ほうれん草とひとつまみの唐辛子で仕上げます。豆の4分の1をつぶすと小麦粉なしでソースが自然にとろみ、フライパンひとつで25分。それだけで食べごたえがあり、パン・ごはん・パスタにかけても。

25 分 360 kcal 4 人前普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 1 レビュー

材料

人前メートル法

800 gカンネッリーニ豆（白いんげん豆）
80 gドライトマト
50 gパルメザンチーズ
200 ml生クリーム
4 かけにんにく
1 個玉ねぎ
200 ml野菜だし
100 gベビースピナッチ
2 g赤唐辛子フレーク
3 gイタリアンハーブ
15 mlオリーブ油
1 g黒こしょう

メモ: Sergei

Sergei Martynov

“これはバズった「Marry Me Chicken」の肉なし版で、原型を抗いがたくしていたもの——ドライトマトとパルメザンのクリーミーなソース——をそのまま残しつつ、豆でより速く、安く、それだけで食べごたえのある一皿にします。クリームを入れすぎずに店のようなクリーミーさを出す唯一のコツは、豆の4分の1をつぶすこと。そのでんぷんがソースを自然に濃くし、流れずにからみます。”

ここでは油漬けのドライトマトが値打ちもので、その油は捨てないこと——にんにくとハーブが移っていて、ただのオリーブ油よりよい土台になります。数さじで玉ねぎを炒め、残りは最後に回しかける分に取っておきます。乾燥のドライトマトでも使えますが、まずぬるま湯に10分浸します。

作り方

大きめのフライパンでオリーブ油（ドライトマトの瓶の油を少し使うと風味が増します）を中火で温めます。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約4分炒めます。
刻んだにんにく、薄切りのドライトマト、赤唐辛子フレーク、イタリアンハーブを加えます。香りが立つまで1分——にんにくと乾燥ハーブは油の中で少し時間をかけて香りを開かせます。
野菜だしを注ぎ、鍋底の焦げつきをこそげ取ります。水気をきったカンネッリーニ豆を加え、味を含ませるため弱火で5分煮ます。
豆の約4分の1を鍋の縁で軽くつぶします。これで小麦粉なしにソースがクリーミーでまとまりのあるものに濃くなります。
生クリームとすりおろしたパルメザンを混ぜ、ソースがなめらかで軽くとろむまで3〜4分煮ます。クリームが分離しないよう弱火を保ちます。
ベビースピナッチを加え、しんなりするまで1〜2分だけ煮ます。黒こしょうで味を調え、味見を——パルメザンとドライトマトで塩気が十分入るので、足りなければ足します。
熱いうちに、ソースをぬぐう脆いパンを添えるか、ごはん・パスタ・ポレンタにかけて供します。最後にパルメザンをひとおろし、ドライトマトの油をひと回しで仕上げます。