メリーミー・ビーンズ（豆版）

作り方

1. 1大きめのフライパンでオリーブ油（ドライトマトの瓶の油を少し使うと風味が増します）を中火で温めます。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約4分炒めます。
2. 2刻んだにんにく、薄切りのドライトマト、赤唐辛子フレーク、イタリアンハーブを加えます。香りが立つまで1分——にんにくと乾燥ハーブは油の中で少し時間をかけて香りを開かせます。
3. 3野菜だしを注ぎ、鍋底の焦げつきをこそげ取ります。水気をきったカンネッリーニ豆を加え、味を含ませるため弱火で5分煮ます。
4. 4豆の約4分の1を鍋の縁で軽くつぶします。これで小麦粉なしにソースがクリーミーでまとまりのあるものに濃くなります。
5. 5生クリームとすりおろしたパルメザンを混ぜ、ソースがなめらかで軽くとろむまで3〜4分煮ます。クリームが分離しないよう弱火を保ちます。
6. 6ベビースピナッチを加え、しんなりするまで1〜2分だけ煮ます。黒こしょうで味を調え、味見を——パルメザンとドライトマトで塩気が十分入るので、足りなければ足します。
7. 7熱いうちに、ソースをぬぐう脆いパンを添えるか、ごはん・パスタ・ポレンタにかけて供します。最後にパルメザンをひとおろし、ドライトマトの油をひと回しで仕上げます。