レモンのマリーミーチキン

名前はインターネットのフード文化から来ています——この料理があまりにも美味しくて、食後にパートナーからプロポーズされたという人が出てきたのが由来です。ソースが成功しているのは、4つの強い風味を同時にバランスさせているからです：セミドライトマトの甘み、パルメザンの塩気と旨み、唐辛子の辛み、そしてレモンの爽やかさ。多くのクリームソースは一つの風味に頼りますが、ここではすべてが拮抗し、どれも勝たない——だからこそ一口食べるともう一口欲しくなるのです。

幅広の平打ちパスタが最適です——リングイネ、フェットゥチーネ、パッパルデッレは短いパスタよりクリームソースをよく絡みます。アルデンテ（パッケージの表示より1分短め）に茹で、鶏肉を取り出した後にフライパンのソースに直接合わせてください。ソースを緩めるには茹で汁を少し加えます。パスタを事前に茹で置きしないこと——すぐにソースを吸ってベタベタになります。

はい。鶏肉を数回に分けてフライパンで焼き、すべてを深めの大きな耐熱皿に移します。8人分のソースの材料を2倍にし、鶏肉にかけて、アルミホイルをかぶせて190°Cで25分、その後ホイルを外してさらに10分焼いて皮をカリッとさせます。この料理は冷蔵庫で3日保存でき、ソースが分離せずに温め直せます——温めるときはブロスを少し足してください。

実際に機能する3つの選択肢があります：全脂のココナッツクリームは、ほんのり甘いトロピカルな風味を加え、意外とレモンとよく合います；10%脂肪のギリシャヨーグルトは火を止めてから混ぜると、ソースがより爽やかになりカロリーが減ります——沸騰させると分離します；白いんげん豆のピューレ（約150gをブロス50mlと一緒に滑らかに混ぜたもの）はクリーミーな食感を作りつつタンパク質と食物繊維を加えます。どのバージョンもオリジナルを完全には複製できませんが、それぞれに独自の魅力があります。

鶏肉を焼いてソースのベースを作った後、生クリームの代わりに鶏ガラスープ700mlを加えて弱火で沸騰させ、オルゾ100gをブロスに直接加えます。10分間煮てオルゾが柔らかくなるまで。最後に生クリーム60mlを加えてコクを出し、レモン果汁を加えます。鶏肉を骨から外してほぐし鍋に戻します。スープは冷めると濃くなります——温め直すときはブロスを足してください。