タイ · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
ヴィーガン・ココナッツカレー
カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ここや豆乳とカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。キッチンを素晴らしい香りで満たし、実際にかかった時間よりずっと長く手間をかけたように感じられます。カレーペーストが風味の大部分を担っています——先に油で炒めることで、ここや豆乳を加える前に香り成分を完全に引き出し、単調なソースを複雑で奥深いものに変えます。
35 分 440 kcal 4 人前 上級🌿ベジタリアン🇹🇭タイ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g超硬豆腐、20分以上しっかり水切りして2cmの角切りにしたもの
- 2 大さじ赤または黄色のタイのカレーペースト
- 400 ml全脂ここや豆乳の缶詰——カートンのここや豆乳で代替しない
- 200 ml野菜ストック
- 1 個大きな玉ねぎ、薄切り
- 3 片にんにく、みじん切り
- 1 大さじ新鮮な生姜、すりおろしたもの
- 1 個赤ピーマン、薄切り
- 200 gブロッコリーまたはカリフラワーの小房
- 100 gベビーほうれん草またはケール——最後に加える
- 2 大さじ醤油またはタマリ
- 1 小さじここや糖またはライトブラウンシュガー
- 1 個ライム——果汁と皮のすりおろし
- 2 大さじ中性油、分けて使用
- 1 小束小束 タイバジルまたはコリアンダー——仕上げ用
作り方
- 豆腐をカリカリに焼く。大きなウォークで大さじ1のオイルを中強火で熱します。押さえた豆腐の角切りを一層に詰め込まずに並べます。3〜4分間動かさずに調理し、底面に黄金色の外皮が形成されたらひっくり返して全面繰り返します。お皿に移します。
- カレーペーストを炒める。同じフライパンに残りのオイルを中火で加えます。カレーペーストを加えて60〜90秒間絶えずかき混ぜながら炒めます——キッチン全体に強い香りが漂ったら準備完了です。玉ねぎを加えて3分間調理します。にんにくと生姜を加えてさらに60秒間調理します。
- ソースを作る。赤ピーマンとブロッコリーの小房を加えます。ペーストを絡めるようにかき混ぜます。野菜ストックとここや豆乳の3分の2を加えます。かき混ぜて軽く沸騰させます。醤油と砂糖を加えます。8〜10分間煮込みます。
- 豆腐を加えて仕上げる。カリカリの豆腐を戻します。残りのここや豆乳を加えます。弱火に落とします。ほうれん草を混ぜ込んで60秒間しおれさせます。ライムの果汁を絞り皮のすりおろしを加えます。
- 提供する。ジャスミンライスの上に分けてタイバジルや新鮮なコリアンダーを散らします。追加のライムのくし形切りと一緒に提供します。カレーはすぐ食べるのが最高ですが、冷蔵庫で4〜5日よく保存されます——スパイスがソースの中で発展し続けるので一晩後に風味が大幅に改善します。
よくある質問
ここや豆乳カレーはほぼどんな野菜にも対応できます。最良の選択：ナス（ソースを吸って絹のようになる）、バターナッツスクワッシュまたはさつまいも（甘みと構造）、ブロッコリーとカリフラワー（形を保つ）、赤ピーマン（甘みと色）、エンドウ豆とほうれん草（最後に）。タイミング：密度の高いもの（スクワッシュ）を最初に、中間のもの（ピーマン、ブロッコリー）を途中で、繊細なもの（ほうれん草、エンドウ豆）を最後の2〜3分に。避けるべき：きゅうり、サラダ菜、アボカド。
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Comments (1)
I learned to make this curry from a street vendor in Chiang Mai who let me watch her cook for an entire afternoon. The secret she showed me: fry the curry paste in the thick cream that rises to the top of the coconut milk can, not in oil. The coconut fat carries the spice compounds differently and the flavour is rounder. And always add the lime juice at the very end, off the heat — cooking it kills the brightness.