ヴィーガン・ココナッツカレー

ココナッツミルクカレーはほぼどんな野菜にも対応できます。最良の選択：ナス（ソースを吸って絹のようになる）、バターナッツスクワッシュまたはさつまいも（甘みと構造）、ブロッコリーとカリフラワー（形を保つ）、赤ピーマン（甘みと色）、エンドウ豆とほうれん草（最後に）。タイミング：密度の高いもの（スクワッシュ）を最初に、中間のもの（ピーマン、ブロッコリー）を途中で、繊細なもの（ほうれん草、エンドウ豆）を最後の2〜3分に。避けるべき：きゅうり、サラダ菜、アボカド。

はい、ただし結果はより単純になります。赤いカレーペースト大さじ2の代替品：コリアンダーとクミンパウダーそれぞれ小さじ1、チリパウダー小さじ½、ターメリック小さじ1、トマトペースト大さじ1、新鮮なにんにくと生姜を豊富に。タイ風のプロファイルには、カレーペーストは本当に代替不可能です。

全脂が常に良いです——必要な濃度、コク、クリーミーさを提供します。カートンのココナッツミルクは薄すぎます。許容できる代替品：缶詰ココナッツクリーム、カシュークリーム、全脂植物性クリーム（20%以上の脂肪分）。ソースを作る際に3分の2を加え、最後に残りの3分の1を弱火でかき混ぜながら加えます。

冷蔵庫で4〜5日、冷凍で最大3ヶ月保存できます。冷却時の分離は完全に正常です。再加熱するには：鍋に入れてかき混ぜながら弱火でゆっくり加熱します——ソースが再び乳化します。強くは沸騰させないでください。冷凍するには：ご飯なしで密閉容器またはジップロック袋に入れます。

辛さは完全にカレーペーストの種類と量に依存します。緑は最も辛く、赤は中程度、黄色は最も穏やかです。お子様のいるご家庭には、大さじ2〜3ではなく黄色または赤いペーストを大さじ1から始めてください。ココナッツミルクは辛さを大幅に和らげます。最良のテストのタイミング：ペーストを炒めた後、ココナッツミルクを加える前。テーブルでは辛いソースを別に提供します。