タイ · 野菜・きのこ料理
ヴィーガン・ココナッツカレー
カリカリの縁を持つ豆腐と野菜を、ココナッツミルクとカレーペーストの香り高いソースでじっくり煮込み、ライムの絞り汁とフレッシュハーブで仕上げた料理。
材料
- 超硬豆腐、20分以上しっかり水切りして2cmの角切りにしたもの400 g
- 赤または黄色のタイのカレーペースト2 大さじ
- 全脂ココナッツミルクの缶詰——カートンのココナッツミルクで代替しない400 ml
- 野菜ストック200 ml
- 大きな玉ねぎ、薄切り1 個
- にんにく、みじん切り3 片
- 新鮮な生姜、すりおろしたもの1 大さじ
- 赤ピーマン、薄切り1 個
- ブロッコリーまたはカリフラワーの小房200 g
- ベビーほうれん草またはケール——最後に加える100 g
- 醤油またはタマリ2 大さじ
- ココナッツ糖またはライトブラウンシュガー1 小さじ
- ライム——果汁と皮のすりおろし1 個
- 中性油、分けて使用2 大さじ
- タイバジルまたはコリアンダー——仕上げ用1 小束
作り方
- 1豆腐をカリカリに焼く。大きなウォークで大さじ1のオイルを中強火で熱します。押さえた豆腐の角切りを一層に詰め込まずに並べます。3〜4分間動かさずに調理し、底面に黄金色の外皮が形成されたらひっくり返して全面繰り返します。お皿に移します。
- 2カレーペーストを炒める。同じフライパンに残りのオイルを中火で加えます。カレーペーストを加えて60〜90秒間絶えずかき混ぜながら炒めます——キッチン全体に強い香りが漂ったら準備完了です。玉ねぎを加えて3分間調理します。にんにくと生姜を加えてさらに60秒間調理します。
- 3ソースを作る。赤ピーマンとブロッコリーの小房を加えます。ペーストを絡めるようにかき混ぜます。野菜ストックとココナッツミルクの3分の2を加えます。かき混ぜて軽く沸騰させます。醤油と砂糖を加えます。8〜10分間煮込みます。
- 4豆腐を加えて仕上げる。カリカリの豆腐を戻します。残りのココナッツミルクを加えます。弱火に落とします。ほうれん草を混ぜ込んで60秒間しおれさせます。ライムの果汁を絞り皮のすりおろしを加えます。
- 5提供する。ジャスミンライスの上に分けてタイバジルや新鮮なコリアンダーを散らします。追加のライムのくし形切りと一緒に提供します。カレーはすぐ食べるのが最高ですが、冷蔵庫で4〜5日よく保存されます——スパイスがソースの中で発展し続けるので一晩後に風味が大幅に改善します。