Veganes Kokosnuss-Curry
Knusprig gebratener Tofu und Gemüse in einer aromatischen Kokosmilch-Curry-Paste-Sauce, abgerundet mit Limettensaft und frischen Kräutern. Die Art von Gericht die Ihre Küche wunderbar duften lässt und nach mehr Zeit zu verlangen scheint als es tatsächlich braucht.
Zutaten
- 400 gextra-fester Tofu, 20+ Min gepresst, in 2 cm Würfel
- 2 ELrote oder gelbe Thailändische Currypaste
- 400 mlVollfett-Kokosmilch aus der Dose
- 200 mlGemüsebrühe
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 ELfrischer Ingwer
- 1 rote Paprika
- 200 gBrokkoli- oder Blumenkohlröschen
- 100 gBabyspinat oder Grünkohl
- 2 ELSojasoße oder Tamari
- 1 TLKokosblütenzucker oder heller Rohzucker
- 1 Limette
- 2 ELneutrales Öl, auf
- 1 kleiner Bundkleiner Bund Thai-Basilikum oder Koriander
Zubereitung
- Tofu knusprig braten. 1 EL Öl im großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu-Würfel in einer Schicht ohne Überfüllung hinzufügen. 3-4 Minuten ohne Bewegen kochen bis sich eine goldene Kruste auf der Unterseite bildet, wenden und auf allen Seiten wiederholen. Auf einen Teller nehmen.
- Currypaste anbraten. Restliches Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze hinzufügen. Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 60-90 Sekunden braten bis sie etwas dunkler wird und intensiv duftet. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 60 Sekunden kochen.
- Sauce aufbauen. Rote Paprika und Brokkoli-Röschen hinzufügen. Rühren um mit der Paste zu überziehen. Gemüsebrühe und zwei Drittel der Kokosmilch einrühren. Rühren und leicht zum Kochen bringen. Sojasoße und Zucker hinzufügen. 8-10 Minuten köcheln.
- Tofu hinzufügen und fertigstellen. Knusprigen Tofu zurückgeben. Restliche Kokosmilch hinzufügen. Auf niedrige Hitze reduzieren. Spinat einrühren und 60 Sekunden welken lassen. Limettensaft und -abrieb hinzufügen.
- Servieren. Auf Jasminreis verteilen und mit Thai-Basilikum oder Koriander bestreuen. Mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.
Fragen
Am besten: Aubergine (saugt die Sauce auf), Butternusskürbis oder Süßkartoffel (Süße und Struktur), Brokkoli und Blumenkohl (behalten Form), rote Paprika (Süße und Farbe), Erbsen und Spinat (am Ende). Timing: Dichtes Gemüse (Kürbis) am Anfang, mittleres (Paprika, Brokkoli) in der Mitte, zartes (Spinat, Erbsen) in den letzten 2-3 Minuten. Vermeiden: Gurke, Salatblätter, Avocado.
Ja, obwohl das Ergebnis einfacher wird. Ersatz für 2 EL rote Paste: je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel, ½ TL Chilipulver, 1 TL Kurkuma, 1 EL Tomatenmark plus frischer Knoblauch und Ingwer. Für thaïländisches Profil ist Currypaste wirklich unersetzbar.
Vollfett ist immer besser — gibt die nötige Dicke und Cremigkeit. Kokosmilch aus der Packung ist zu flüssig. Akzeptable Alternativen: Kokosnusscreme aus der Dose, Cashewcreme, pflanzliche Vollrahm 20%+. Zwei Drittel beim Kochen hinzufügen, das letzte Drittel am Ende bei niedriger Hitze.
Hält 4-5 Tage im Kühlschrank und 3 Monate gefroren. Trennung beim Abkühlen ist normal. Zum Aufwärmen: niedrige Hitze rührend — die Sauce re-emulgiert. Nicht stark kochen beim Aufwärmen. Zum Einfrieren: ohne Reis, in luftdichten Behältern.
Schärfe hängt vollständig von der Currypaste ab. Grün ist am schärfsten, gelb am mildesten. Für Kinder mit 1 EL gelber oder roter Paste beginnen. Kokosmilch mildert die Schärfe erheblich. Bester Zeitpunkt zum Probieren: nach dem Anbraten der Paste vor dem Hinzufügen des Kokos. Scharfe Sauce separat am Tisch servieren.
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Kommentare (1)
I learned to make this curry from a street vendor in Chiang Mai who let me watch her cook for an entire afternoon. The secret she showed me: fry the curry paste in the thick cream that rises to the top of the coconut milk can, not in oil. The coconut fat carries the spice compounds differently and the flavour is rounder. And always add the lime juice at the very end, off the heat — cooking it kills the brightness.