インドネシア · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
テンペの炒め物
カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。
30 分 420 kcal 3 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇩インドネシア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 gテンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの
- 200 gブロッコリー、小房に切ったもの
- 1 個赤ピーマン、薄切り
- 1 本中くらいのにんじん、千切りまたは薄い斜め切り
- 100 gさやえんどうまたはエダマメ——最後に加えてシャキシャキを保つ
- 3 片にんにく、みじん切り
- 1 大さじ新鮮な生姜、すりおろしたもの
- 3 大さじ醤油またはタマリ
- 1 大さじ米酢
- 1 大さじメープルシロップまたはここや糖
- 1 大さじ煎りごま油
- 1 小さじコーンスターチ
- 1 大さじスリラチャまたはチリガーリックソース——任意で好みに応じて
- 2 大さじ中性油、分けて使用
- 2 大さじゴマと小口切りの青ねぎ——提供用
作り方
- 任意：テンペを蒸す。苦みを取り除きより多孔質にするために（ソースをよく吸収するように）、蒸し器または沸騰した湯で8分間蒸します。水切りして乾かします。このステップは任意です。ソースを作る：醤油、酢、シロップ、ごま油、スリラチャ（使用する場合）、コーンスターチスラリーを泡立て器で混ぜます。脇に置きます。
- テンペをこんがり焼く。大きなウォーク中強火で中性油大さじ1.5を油が輝くまで熱します。テンペの角切りを一層に詰め込まずに置きます。3分間動かさずに調理して底面に黄金色の外皮が形成されたら、ひっくり返してさらに3〜4分間全面を調理します。お皿に移します。
- 野菜を炒める。残りの油を同じウォークに高火で加えます。にんじんとブロッコリーを加えます——これらが最も長い調理時間を必要とします。2分間炒めます。赤ピーマン、にんにく、生姜を加えます。さらに2分間絶えずかき混ぜます。
- 組み合わせてソースを加える。さやえんどうまたはエダマメとカリカリのテンペをウォークに戻します。ソースをもう一度かき混ぜて（コーンスターチが沈む）全体にかけます。高火で60〜90秒炒めます——ソースが濃くなりカラメル化します。すべてがコーティングされているはずです。
- すぐに提供する。ジャスミンライスまたはそば麺の上に分けます。ゴマと青ねぎを散らします。追加のスリラチャや醤油と一緒に提供します。テンペがまだカリカリのうちにウォークから直接食べるのが最高です——時間が経つと食感が柔らかくなります。
よくある質問
テンペは発酵させた大豆全粒を圧縮したブロックです。豆腐とは異なり、テンペはカビの菌糸体によって結合した丸ごとの豆を含んでいます——これが密度の高い、粒状の食感、ナッツのような風味、そして豆腐より高いタンパク質含量を与えます。包装からそのまま食べても安全です。8〜10分間の事前蒸しは苦みを取り除き、より多孔質にします。
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Comments (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.