テンペの炒め物
カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。
材料
- 300 gテンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの
- 200 gブロッコリー、小房に切ったもの
- 1 個赤ピーマン、薄切り
- 1 本中くらいのにんじん、千切りまたは薄い斜め切り
- 100 gさやえんどう、またはゆでてさやから出した枝豆
- 3 片にんにく、みじん切り
- 1 大さじ新鮮な生姜、すりおろしたもの
- 3 大さじ醤油またはタマリ
- 1 大さじ米酢
- 1 大さじメープルシロップまたはココナッツ糖
- 1 大さじ煎りごま油
- 1 小さじコーンスターチ
- 1 大さじスリラチャまたはチリガーリックソース——任意で好みに応じて
- 2 大さじ中性油、分けて使用
- 2 大さじゴマと小口切りの青ねぎ——提供用
作り方
- 任意：テンペを蒸す。苦みを取り除きより多孔質にするために（ソースをよく吸収するように）、蒸し器または沸騰した湯で8分間蒸します。水切りして乾かします。このステップは任意です。ソースを作る：醤油、酢、シロップ、ごま油、スリラチャ（使用する場合）、コーンスターチスラリーを泡立て器で混ぜます。脇に置きます。
- テンペをこんがり焼く。大きなウォーク中強火で中性油大さじ1.5を油が輝くまで熱します。テンペの角切りを一層に詰め込まずに置きます。3分間動かさずに調理して底面に黄金色の外皮が形成されたら、ひっくり返してさらに3〜4分間全面を調理します。お皿に移します。
- 野菜を炒める。残りの油を同じウォークに高火で加えます。にんじんとブロッコリーを加えます——これらが最も長い調理時間を必要とします。2分間炒めます。赤ピーマン、にんにく、生姜を加えます。さらに2分間絶えずかき混ぜます。
- 組み合わせてソースを加える。枝豆は火を通したものを使います。冷凍のむき枝豆は袋の表示時間どおりに先にゆでて水気をきっておきます。さやえんどうは生のまま加えます。さやえんどうまたはエダマメとカリカリのテンペをウォークに戻します。ソースをもう一度かき混ぜて（コーンスターチが沈む）全体にかけます。高火で60〜90秒炒めます——ソースが濃くなりカラメル化します。すべてがコーティングされているはずです。
- すぐに提供する。ジャスミンライスまたはそば麺の上に分けます。ゴマと青ねぎを散らします。追加のスリラチャや醤油と一緒に提供します。テンペがまだカリカリのうちにウォークから直接食べるのが最高です——時間が経つと食感が柔らかくなります。
よくある質問
テンペは発酵させた大豆全粒を圧縮したブロックです。豆腐とは異なり、テンペはカビの菌糸体によって結合した丸ごとの豆を含んでいます——これが密度の高い、粒状の食感、ナッツのような風味、そして豆腐より高いタンパク質含量を与えます。包装からそのまま食べても安全です。8〜10分間の事前蒸しは苦みを取り除き、より多孔質にします。
テンペは多孔性の風味スポンジです。最低時間：室温で15〜20分。最適：冷蔵庫で1〜4時間。基本マリネ：醤油大さじ2 + 米酢大さじ1 + ごま油小さじ1 + メープルシロップ小さじ1 + にんにく + 生姜。残ったマリネは捨てずに炒め物のソースに加えます。
5つのルール。第一：高火。第二：熱い油。第三：一層に並べて接触させない。第四：最初の2〜3分は動かさない。第五：揚げる前に片栗粉でコーティングする。最後にソースに加えて短時間炒めます。
はい。超硬豆腐：最も近い代替品、より中性でより柔らかい。缶詰ひよこ豆（水切り）：きつね色になるまで揚げる。セイタン：非常に肉っぽい食感。しいたけまたはポルトベロマッシュルーム：うま味と満足のいく食感。テンペは風味と栄養価において独特ですが、すべての選択肢が良い結果をもたらします。
はい、ヴィーガン料理の中で最もタンパク質が豊富な料理の一つです。テンペは100gあたり約19gのタンパク質を含みます——植物性食品の中で最も高い部類で、鶏の胸肉に匹敵します。1人前の炒め物（約100gのテンペ）で18〜20gのタンパク質が摂れます。そば麺と一緒だとボウルあたり25g以上になります。タンパク質は完全です——すべての必須アミノ酸を含んでいます。
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Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.