できたてのスパイスペースト — ブンブ。四時間かけて作るルンダン。何にでも合わせるサンバル。千の島の数だけある地域色。
ゆで野菜と生野菜、じゃがいも、卵に濃厚なスパイシーピーナッツソースをかけたインドネシアの温かいサラダ。インドネシアの国民食 — 「ガドガド」は「混ぜ混ぜ」の意味で、手元にある野菜なら何でも使えます。
ジャムウはインドネシアの古代ハーブトニックで、生のターメリックの土のような温かさとジンジャーの鋭い刺激を土台にしています。タマリンドで酸味を加え、蜂蜜やパームシュガーで甘みをつけたこの飲み物は、すべての感覚を目覚めさせます。雨の朝に温かく、または氷を入れて冷たく — ジャムウはインドネシア列島全体でレシピというより日々の儀式です。
カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。
CNN Travelの読者投票で2011年に世界最高の食べ物に選ばれた — にんにく、生姜、ガランガル、レモングラス、スパイスのココナッツミルクの濃厚なアロマペーストで牛肉を蓋なしで何時間もじっくり煮込み、水分をすべて蒸発させて肉に濃いカラメル色の衣をまとわせる。西スマトラからの愛の結晶、翌日はさらに美味しくなる。
インドネシアの定番 — エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスのスパイスペースト（ブンブ）と一緒にバナナの葉で白身魚のフィレを包んで蒸す。バナナの葉が他にはない微かなハーブの香りをまとわせます。
食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。
