インドネシア · 肉料理 · 辛い
ビーフルンダン
CNN Travelの読者投票で2011年に世界最高の食べ物に選ばれた — にんにく、生姜、ガランガル、レモングラス、スパイスのココナッツミルクの濃厚なアロマペーストで牛肉を蓋なしで何時間もじっくり煮込み、水分をすべて蒸発させて肉に濃いカラメル色の衣をまとわせる。西スマトラからの愛の結晶、翌日はさらに美味しくなる。
150 分 380 kcal 5 人前 上級🌶️辛い🇮🇩インドネシア★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 800 g牛肉、3×3cmの角切り
- 400 ml濃いココナッツミルク
- 3 レモングラス
- 2 こぶみかんの葉
- 1 シナモンスティック
- 2 大さじトーストしたココナッツ
- 2 大さじサラダ油
- 塩 適量
- 6 にんにく
- 4 エシャロットまたは小玉ねぎ
- 2 cm生姜
- 2 cmガランガル
- 2 cmフレッシュターメリック
- 3 赤唐辛子
- 1 小さじコリアンダーシード
- 1 小さじクミン
- 1 小さじ黒こしょう
- 1 小さじ砂糖
作り方
- ペーストの全材料（にんにく、エシャロット、生姜、ガランガル、ターメリック、唐辛子、コリアンダー、クミン、こしょう、砂糖）をブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
- 深い厚底鍋または中華鍋に油を熱する。ペーストを中火で5〜7分、香りが立ちわずかにとろみがつくまで炒める。
- 牛肉の角切りを加える。全面に軽く焼き色がつくまで炒める。
- ココナッツミルクを注ぎ入れる。こぶみかんの葉とシナモンスティック、トーストしたココナッツ（使用する場合）を加える。優しく沸騰させる。
- 最弱火にする。蓋をせずに2〜2.5時間、時々かき混ぜながら、ソースが濃いペースト状に煮詰まり油が分離し始めるまで煮る。ソースは完全に蒸発しなければならない — これがルンダンをルンダンたらしめるもの。
- ソースがペースト状になったら、残ったペーストの中で肉の表面がカラメル化するまで注意深くかき混ぜ続ける。ジャスミンライス、きゅうりのスライス、ライムと一緒に熱々で提供する。
よくある質問
はい。2011年にCNN Travelが読者投票で世界の50の最高の食べ物をランク付けし、ルンダンがピザ、寿司、ラクサを破って1位に輝きました。世界中から何百万人が投票しました。学術的な賞ではありませんが、このタイトルはルンダンの世界的な評判の一部となりました。
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Comments (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.