ビーフルンダン

はい。2011年にCNN Travelが読者投票で世界の50の最高の食べ物をランク付けし、ルンダンがピザ、寿司、ラクサを破って1位に輝きました。世界中から何百万人が投票しました。学術的な賞ではありませんが、このタイトルはルンダンの世界的な評判の一部となりました。

蓋なしで調理すると、ココナッツミルクの水分が蒸発し、脂と凝縮されたスパイスだけが残ります。液体のソースが肉をコーティングする濃いカラメル化したペーストに変わります。これは「ドライルンダン」と呼ばれ、西スマトラの伝統的なスタイルです。

根本的に異なります。カレーはソースのあるウェットな料理です。ルンダンはドライ：ココナッツミルクが完全に蒸発し、液体が一切残らず肉にカラメル化したスパイスペーストになります。これがルンダンが冷蔵なしで何週間も保存できる理由でもあります — 水分がないのです。

冷めるとスパイスが肉にさらに浸透し、脂が再分配され、風味が融合して深まります。インドネシアではルンダンは宴の前日に作るのが伝統です。冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3ヶ月保存できます。

はい、圧力鍋は調理時間を45〜60分に短縮します。しかし最終的な煮詰め工程（ソースの蒸発）は蓋を開けた状態で行う必要があります — そうしないとルンダンはウェットなままです。スロークッカーも同様：弱火で6〜8時間、その後蓋を開けて煮詰めます。