Indonesia · Platos de carne · Picante
Rendang de Ternera
Elegido el mejor plato del mundo por los lectores de CNN Travel en 2011 — ternera estofada lentamente en una rica pasta aromática de leche de coco, ajo, jengibre, galanga y especias. Se cocina descubierto durante horas hasta que todo el líquido se evapora y la carne queda cubierta de una oscura costra caramelizada.
150 min 380 kcal 5 raciones Avanzado🌶️Picante🇮🇩Indonesia★★★★★4.7· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 800 gternera en cubos de 3x3 cm
- 400 mlleche de coco espesa
- 3 hierba limón, machacados
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 rama de canela
- 2 cdacoco tostado
- 2 cdaaceite vegetal
- sal al gusto
- 6 ajo
- 4 chalotas o 2 cebollas pequeñas
- 2 cmjengibre fresco
- 2 cmgalanga fresca
- 2 cmcúrcuma fresca
- 3 chiles rojos al gusto
- 1 cdtasemillas de cilantro
- 1 cdtacomino
- 1 cdtapimienta negra
- 1 cdtaazúcar
Preparación
- Tritura todos los ingredientes de la pasta en una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta el aceite en una olla honda. Sofríe la pasta a fuego medio 5–7 minutos hasta que desprenda aroma.
- Añade los cubos de ternera. Dora por todos los lados hasta obtener una ligera costra dorada.
- Vierte la leche de coco. Añade las hojas de lima, la canela y el coco tostado si lo usas.
- Lleva a ebullición suave. Baja el fuego al mínimo. Cuece SIN TAPA durante 2–2,5 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse hasta convertirse en una pasta espesa.
- Cuando la salsa sea casi pastosa, sigue removiendo la carne en la pasta restante hasta caramelizar la superficie. Sirve con arroz jazmín, pepino y lima.
Preguntas
Sí. En 2011 CNN Travel realizó una encuesta a sus lectores y el rendang ocupó el primer puesto entre los 50 mejores alimentos del mundo, superando a la pizza, el sushi y el laksa. Votaron millones de personas en todo el mundo.
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Comments (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.