Рендан
Признано лучшим блюдом мира по версии читателей CNN Travel в 2011 году — говядина медленного томления в насыщенной ароматной пасте из кокосового молока, чеснока, имбиря, галангала, лемонграсса и специй. Готовится без крышки часами, пока вся жидкость не испарится и мясо не покроется тёмной карамелизированной корочкой.
Ингредиенты
- 800 гговядина, нарезанной кубиками 3×3 см
- 400 млгустого кокосовое молоко
- 3 лемонграсса, отбитых
- 2 шт.лаймовых листа
- 1 палочкакорица
- 2 ст. л.жареный кокос
- 2 ст. л.растительное масло
- соль
- 6 зубчиковчеснок
- 4 шт.шалота или 2 маленькие репчатые луковицы
- 2 смсвежий имбирь
- 2 смсвежий галангала
- 2 смкуркума
- 3 шт.красный чили
- 1 ч. л.семена кориандра
- 1 ч. л.кумин
- 1 ч. л.чёрный перец
- 1 ч. л.сахар
Приготовление
- В блендере измельчите все компоненты пасты до однородной массы.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте пасту на среднем огне 5–7 минут до насыщенного аромата и лёгкого загустения.
- Положите кусочки говядины. Обжарьте до всех сторон до лёгкой золотистой корочки.
- Влейте кокосовое молоко. Добавьте отбитые стебли лемонграсса, лаймовые листья, палочку корицы и жареный кокос (если есть). Посолите по вкусу.
- Доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь до минимального. Тушите БЕЗ КРЫШКИ около 2–2,5 часа, периодически аккуратно помешивая. Соус должен увариться в густую пасту, а масло начать отделяться.
- Когда соус станет густым, почти пастообразным, продолжайте аккуратно обжаривать мясо в остатках пасты до карамелизации поверхности. Подавайте с рисом, ломтиками огурца и лаймом.
Вопросы
Да. В 2011 году CNN Travel провёл опрос читателей о лучших блюдах мира — рендан занял первое место среди 50 блюд, обойдя пиццу, суши и лакса. Голосовали миллионы людей по всему миру. С тех пор это звание стало частью его репутации.
Без крышки жидкость из кокосового молока испаряется, остается только жир и концентрированные специи. Это превращает жидкий соус в густую карамелизированную пасту, обволакивающую мясо. Это называется «сухой рендан» — традиционный стиль из Западной Суматры.
Принципиально разные. Карри — влажное блюдо с соусом. Рендан — сухой: кокосовое молоко полностью испаряется, превращаясь в карамелизированную пасту специй на мясе без жидкости. Именно поэтому рендан может храниться неделями без холодильника.
При остывании специи продолжают проникать в мясо, жиры перераспределяются, вкусы сглаживаются и объединяются. Традиционно в Индонезии рендан готовят за день до праздника ради этого эффекта. Хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 3 месяцев.
Да — скороварка сокращает время до 45–60 минут. Но финальный этап упаривания соуса всё равно нужно делать без крышки на открытом огне. Мультиварка: 6–8 часов на низком режиме, затем открытое упаривание.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.