Массаман карри
Самое мягкое и сложное карри Таиланда — говядина медленного тушения с картофелем и жареным арахисом в насыщенном соусе на кокосовом молоке с корицей, кардамоном и тмином. Признано лучшим блюдом мира по версии CNN Travel в 2011 году.
Ингредиенты
- 300 гговядина
- 2 шт.картофелины
- 1 шт.луковица
- 1 ст. л.масло
- 2 ст. л.массаман-карри паста
- 400 млкокосовое молоко
- 2 ст. л.жареный арахис
- 1 ст. л.рыбного или соевый соус
- 1 ч. л.сахар
- 0.5 шт.лайма
- листья кориандра
Приготовление
- В кастрюле разогрейте масло и обжарьте пасту карри 1–2 минуты, помешивая, до появления аромата.
- Добавьте говядину и лук до лёгкой золотистости. Влейте кокосовое молоко, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут; если соус слишком загустеет, подлейте немного воды.
- Добавьте картофель, соус, сахар. Варите до мягкости картофеля (ещё 15–20 минут).
- Добавьте арахис, сок лайма, проверьте на соль и остроту. Подавайте с рисом, посыпав свежей зеленью.
Вопросы
Массаман — самое мягкое и необычное тайское карри. Оно содержит специи которых нет в других: корицу, кардамон, гвоздику и тмин — индийское влияние. Зелёное карри — самое острое. Красное — среднее. Жёлтое — мягкое с куркумой. Массаман — глубокое, сладковатое, с орехами.
Паста массаман продаётся в азиатских магазинах. Самостоятельно: обжарьте сухие специи (корицу, кардамон, тмин, гвоздику), измельчите с шалотом, чесноком, лемонграссом, галангалом и чили. Готовая паста даёт 90% результата за 10% усилий.
В 2011 году CNN Travel поставил массаман на первое место в рейтинге лучших блюд мира. Причина — уникальное сочетание тайской кухни с индийскими специями, кокосового молока с арахисом и говядины с картофелем. Оно не острое — глубокое и сложное по вкусу.
Куриные бёдра работают хорошо и готовятся быстрее — около 30 минут. Баранина — очень аутентично. Для вегетарианской версии замените мясо на нут и батат, рыбный соус — на соевый, и проверьте состав пасты карри: во многих пастах массаман есть креветочная паста.
Лопатка или грудинка требует минимум 45–60 минут тушения на медленном огне. Жёсткое мясо — значит не доварили: коллаген ещё не перешёл в желатин. Продолжайте тушить — ещё 15–20 минут и мясо само начнёт распадаться.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.