Таиланд · Мясные блюда · Без глютена
Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan)
Гэнг кхяо ван (แกงเขียวหวาน) — «сладкий зелёный карри» — самый популярный карри в Таиланде. Зелёный цвет — от свежих зелёных чили в пасте. Обжаренная паста карри в жирных сливках кокосового молока создаёт насыщенную основу. Баланс обязателен: острота пасты, богатство кокоса, солёность рыбного соуса, сладость пальмового сахара.
35 мин 420 ккал 4 порц Средне🌾Без глютена🇹🇭Таиланд★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гкуриные бёдра без кости, нарезанные кусками 3 см
- 400 млжирное кокосовое молоко
- 150 млкуриный бульон или вода
- 3 ст.л.паста зелёный карри
- 2 ст.л.рыбный соус
- 1 ст.л.пальмовый или коричневый сахар
- 6 шт.листьев каффирского лайма, центральная жилка удалена
- 1 шт.лемонграсса, разбитый и нарезанный кусками 5 см
- 2 шт.тайских баклажана, разрезанных на четверти
- 100 гснежного горошка или стручковой фасоль
- 1 шт.большая горсть листьев тайского базилик
- 1 шт.красный чили
- 1 ст.л.растительное масло
- 1 шт.лайм
Приготовление
- Раскройте пасту карри. Аккуратно откройте кокосовое молоко и зачерпните густые сливки сверху (4–5 ст.л.) в вок или широкую сковороду. Нагрейте на средне-сильном огне пока не начнут пузыриться и масло не начнёт отделяться. Добавьте пасту зелёного карри и жарьте помешивая 2–3 минуты до интенсивного аромата.
- Добавьте курицу и постройте соус. Добавьте кусочки курицы и перемешайте с пастой. Жарьте 1–2 минуты. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте лемонграсс и листья каффирского лайма. Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до кипения.
- Тушите до готовности курицы. Тушите на средне-слабом огне 8–10 минут до готовности курицы. Не кипятите бурно — это делает бёдра жёсткими.
- Добавьте овощи. Добавьте баклажан и тушите 3–4 минуты. Добавьте снежный горошек в последнюю минуту. Попробуйте и отрегулируйте: рыбный соус для солёности, пальмовый сахар для сладости.
- Завершите и подайте. Снимите с огня. Добавьте листья тайского базилика — они вянут в остаточном жаре. По желанию выдавите лайм. Разлейте по мискам, украсьте красным чили. Подавайте немедленно с жасминовым рисом.
Вопросы
Зелёный карри — свежие зелёные чили в пасте: ароматный, может быть очень острым. Красный карри — сушёные красные чили: более глубокий и землистый. Жёлтый карри — сушёные чили плюс куркума и специи: самый мягкий, ближайший к индийскому. Зелёный обычно ярче и более цитрусовый; красный богаче и глубже по вкусу.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Green curry paste varies wildly between brands. Some are mild, some are volcanic. Taste a tiny bit before deciding how much to use. I fry the paste in the thick coconut cream (the solid part from the top of the can) until oil separates and pools around the edges — that is when you know the paste is properly bloomed. The Thai basil goes in at the very end and wilts in the residual heat. If you cook it, it turns black and bitter.
I have been making green curry for years and this recipe gets the technique right. Frying the paste in the coconut cream first is essential — it blooms the spices and changes the whole flavor profile. One thing I would add: fish sauce at the very end, taste and adjust. Every brand of curry paste has different salt levels so you cant just follow the measurement blindly.