Таиланд · Мясные блюда

Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan)

Гэнг кхяо ван (แกงเขียวหวาน) — «сладкий зелёный карри» — самый популярный карри в Таиланде.

35 мин✻4 порц.✻420 ккал
Тайский зелёный карри (Gaeng Keow Wan)

Ингредиенты

  • куриные бёдра без кости, нарезанные кусками 3 см500 г
  • жирное кокосовое молоко400 мл
  • куриный бульон или вода150 мл
  • паста зелёный карри3 ст.л.
  • рыбный соус2 ст.л.
  • пальмовый или коричневый сахар1 ст.л.
  • листьев каффирского лайма, центральная жилка удалена6 шт.
  • лемонграсса, разбитый и нарезанный кусками 5 см1 шт.
  • тайских баклажана, разрезанных на четверти2 шт.
  • снежного горошка или стручковой фасоль100 г
  • большая горсть листьев тайского базилик1 шт.
  • красный чили1 шт.
  • растительное масло (если кокосовые сливки не расслаиваются)1 ст.л.
  • лайм1 шт.

Приготовление

  1. 1Раскройте пасту карри. Аккуратно откройте кокосовое молоко и зачерпните густые сливки сверху (4–5 ст.л.) в вок или широкую сковороду. Нагрейте на средне-сильном огне пока не начнут пузыриться и масло не начнёт отделяться. Если через 3–4 минуты сливки только пузырятся, а масло так и не выделилось (так бывает с кокосовым молоком со стабилизаторами), влейте столовую ложку растительного масла и жарьте пасту в нём. Добавьте пасту зелёного карри и жарьте помешивая 2–3 минуты до интенсивного аромата.
  2. 2Добавьте курицу и постройте соус. Добавьте кусочки курицы и перемешайте с пастой. Жарьте 1–2 минуты. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте лемонграсс и листья каффирского лайма. Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до кипения.
  3. 3Тушите до готовности курицы. Тушите на средне-слабом огне 8–10 минут до готовности курицы. Не кипятите бурно — это делает бёдра жёсткими.
  4. 4Добавьте овощи. Добавьте баклажан и тушите 3–4 минуты. Добавьте снежный горошек в последнюю минуту. Попробуйте и отрегулируйте: рыбный соус для солёности, пальмовый сахар для сладости.
  5. 5Завершите и подайте. Снимите с огня. Добавьте листья тайского базилика — они вянут в остаточном жаре. По желанию выдавите лайм. Разлейте по мискам, украсьте красным чили. Подавайте немедленно с жасминовым рисом.