Тайский красный карри (Gaeng Phet)
Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда. В отличие от зелёного карри с его травяной свежестью, красный использует сушёные красные чили для более глубокого, землистого и комплексного вкуса. Сначала уваривается сливка кокосового молока до отделения масла — аутентичная тайская техника. Популярен с курицей, говядиной, свининой, уткой или креветками.
Ингредиенты
- 600 гкуриные бёдра или говядина тонко нарезанные
- 3 ст.л.паста красный карри
- 400 млжирное кокосовое молоко
- 200 млкуриный бульон
- 200 гтайские баклажаны четвертованные
- 100 гпобеги бамбука слитые и промытые
- 6 шт.листьев макрут лайма
- 1 шт.лимонной травы
- 2 ст.л.рыбный соус
- 1 ст.л.пальмовый сахар или коричневый сахар
- 1 шт.большая горсть листьев тайского базилик
- 2 шт.красные чили нарезанных
- 1 шт.лайм разрезанный на дольки
Приготовление
- Уварите кокосовые сливки. Откройте банку не встряхивая — густые сливки соберутся сверху. Выложите их в вок и нагревайте на среднем огне 3–4 минуты до загустения и видимого отделения кокосового масла — появятся прозрачные масляные лужицы. Это аутентичная тайская техника.
- Обжарьте пасту в кокосовом масле. Добавьте пасту красного карри в отделившуюся сливку и обжаривайте 1–2 минуты до глубокого аромата и выделения красного масла. Добавьте лимонную траву.
- Добавьте белок и создайте соус. Добавьте курицу или говядину и перемешайте с пастой. Готовьте 2 минуты. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте листья макрут, рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до нежного кипения.
- Тушите и добавьте овощи. Добавьте баклажаны и побеги бамбука. Тушите на среднем огне 8–10 минут до готовности курицы и мягкости баклажанов. Не кипятите сильно. Попробуйте и отрегулируйте.
- Завершите и подайте. Снимите с огня. Уберите лимонную траву. Вмешайте тайский базилик. Подавайте с жасминовым рисом украсив красным чили и дольками лайма.
Вопросы
Паста красного карри использует сушёные красные чили — более глубокий, землистый и тёплый вкус. Паста зелёного карри — свежие зелёные чили — более яркий, травяной, немедленный вкус. Оба содержат одни и те же ароматические компоненты (лемонграсс, галанг, кожуру макрут лайма, чеснок, лук-шалот, кинзу), но профиль вкуса существенно различается.
Уварить сливки до отделения кокосового масла — видны прозрачные лужицы на поверхности. В этот момент сливки выступают средой для жарки. Не строго обязательно — жарка пасты в растительном масле тоже хороша — но метод с отделёнными сливками даёт заметно более глубокий вкус.
Карри с уткой — одно из классических тайских ресторанных блюд. Жареная утка по-китайски наиболее популярна. Классические дополнения: кусочки ананаса или личи (сладкие фрукты балансируют насыщенность). Тыква, болгарский перец и кабачок хорошо работают с уткой.
Да. Замените белок хорошо отжатым обжаренным тофу, темпе или нутом. Рыбный соус — соевым (в 1.5 раза больше). Убедитесь что паста без креветочной пасты (kapi).
Красный карри улучшается при отдыхе. Хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать на слабом огне добавив немного воды. Можно заморозить без базилика на 2 месяца.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
The difference between green and red curry is not just colour. Red curry is rounder, deeper, less sharp. The dried red chillies in the paste give it a smoky warmth that green chillies do not have. I always add a tablespoon of palm sugar to balance the heat — regular sugar works but palm sugar has a caramel note that fits better. Makrut lime leaves are the aromatic backbone. Tear them to release the oils, do not chop them.
Der Trick bei jedem Thai-Curry: die Kokosmilch aufteilen. Den dicken Rahm oben zuerst in die Pfanne, darin die Currypaste anbraten bis es duftet und das Öl sich absetzt. Dann erst den Rest der Kokosmilch und das Gemüse. So macht man es in Thailand und der Geschmack ist dreimal so intensiv wie wenn man alles zusammen kippt.
Geschmacklich gut, aber die Zeitangabe stimmt nicht. Mit Reis kochen und Gemüse schneiden braucht man locker 50 Minuten, nicht 35. Und die Currypaste aus dem Asia-Laden ist deutlich besser als die aus dem Supermarkt — da liegen Welten dazwischen. Limettenbätter unbedingt frisch nehmen, getrocknete bringen fast nichts.