Таиланд · Мясные блюда

Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда.

30 мин✻4 порц.✻440 ккал
Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Ингредиенты

  • куриные бёдра или говядина тонко нарезанные600 г
  • паста красный карри3 ст.л.
  • жирное кокосовое молоко400 мл
  • куриный бульон200 мл
  • тайские баклажаны четвертованные200 г
  • побеги бамбука слитые и промытые100 г
  • листьев макрут лайма6 шт.
  • лимонной травы1 шт.
  • рыбный соус2 ст.л.
  • пальмовый сахар или коричневый сахар1 ст.л.
  • большая горсть листьев тайского базилик1 шт.
  • красные чили нарезанных2 шт.
  • лайм разрезанный на дольки1 шт.

Приготовление

  1. 1Уварите кокосовые сливки. Откройте банку не встряхивая — густые сливки соберутся сверху. Выложите их в вок и нагревайте на среднем огне 3–4 минуты до загустения и видимого отделения кокосового масла — появятся прозрачные масляные лужицы. Это аутентичная тайская техника.
  2. 2Обжарьте пасту в кокосовом масле. Добавьте пасту красного карри в отделившуюся сливку и обжаривайте 1–2 минуты до глубокого аромата и выделения красного масла. Добавьте лимонную траву.
  3. 3Добавьте белок и создайте соус. Добавьте курицу или говядину и перемешайте с пастой. Готовьте 2 минуты. Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Добавьте листья макрут, рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до нежного кипения.
  4. 4Тушите и добавьте овощи. Добавьте баклажаны и побеги бамбука. Тушите на среднем огне 8–10 минут до готовности курицы и мягкости баклажанов. Не кипятите сильно. Попробуйте и отрегулируйте.
  5. 5Завершите и подайте. Снимите с огня. Уберите лимонную траву. Вмешайте тайский базилик. Подавайте с жасминовым рисом украсив красным чили и дольками лайма.