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Thailändisches Rotes Curry (Gaeng Phet)
Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'scharfes Curry' — Thailands allgegenwärtigstes Curry. Im Gegensatz zu Grünem Curry mit seiner kräutrigen Frische verwendet Rotes Curry getrocknete rote Chilis für eine tiefere, erdigere und komplexere Schärfe. Die Kokoscreme wird zuerst reduziert bis sich das Öl trennt — authentische Thai-Technik.
30 Min 440 kcal 4 Pers Mittel⚡Schnell🇹🇭Thailand★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 600 gHähnchenoberschenkel oder Rind dünn
- 3 ELRote Currypaste
- 400 mlVollfett-Kokosmilch
- 200 mlHühnerbrühe
- 200 gThai-Auberginen geviertelt
- 100 gBambussprossen abgetropft und abgespült
- 6 Makrut- Limettenblätter angedrückt und zerrissen
- 1 Zitronengrashalm angedrückt und verknotet
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 Handvollgroße Handvoll Thai-Basilikumblätter
- 2 rote Chilis in Scheiben
- 1 Limette in Spalten
Zubereitung
- Kokoscreme reduzieren. Dose ungeschüttelt öffnen — die dicke Creme sammelt sich oben. Creme im Wok bei mittlerer Hitze 3-4 Min erhitzen bis sie eindickt und Kokosöl sichtbar abtrennt.
- Paste im Kokosöl anbraten. Rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Min anbraten bis sehr aromatisch. Zitronengras hinzufügen.
- Protein und Sauce aufbauen. Hähnchen/Rind hinzufügen, mit Paste umrühren, 2 Min kochen. Restliche Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Makrut-Blätter, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Sanft köcheln lassen.
- Mit Gemüse köcheln. Auberginen und Bambussprossen hinzufügen. 8-10 Min köcheln. Nicht stark kochen. Abschmecken.
- Abschließen und servieren. Vom Herd nehmen. Zitronengras entfernen. Thai-Basilikum einrühren. Mit Jasminreis, Chili und Limette servieren.
Fragen
Rot: getrocknete rote Chilis — tieferer, erdigerer, komplexerer Geschmack. Grün: frische grüne Chilis — kräuteriger, heller und unmittelbarer Geschmack.
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Comments (3)
The difference between green and red curry is not just colour. Red curry is rounder, deeper, less sharp. The dried red chillies in the paste give it a smoky warmth that green chillies do not have. I always add a tablespoon of palm sugar to balance the heat — regular sugar works but palm sugar has a caramel note that fits better. Makrut lime leaves are the aromatic backbone. Tear them to release the oils, do not chop them.
Der Trick bei jedem Thai-Curry: die Kokosmilch aufteilen. Den dicken Rahm oben zuerst in die Pfanne, darin die Currypaste anbraten bis es duftet und das Öl sich absetzt. Dann erst den Rest der Kokosmilch und das Gemüse. So macht man es in Thailand und der Geschmack ist dreimal so intensiv wie wenn man alles zusammen kippt.
Geschmacklich gut, aber die Zeitangabe stimmt nicht. Mit Reis kochen und Gemüse schneiden braucht man locker 50 Minuten, nicht 35. Und die Currypaste aus dem Asia-Laden ist deutlich besser als die aus dem Supermarkt — da liegen Welten dazwischen. Limettenbätter unbedingt frisch nehmen, getrocknete bringen fast nichts.