Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet)
Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry picante' — el curry más ubicuo de Tailandia. A diferencia del verde, usa chiles rojos secos para un sabor más profundo y terroso. Primero se reduce la crema de coco hasta separar el aceite — técnica auténtica tailandesa. Popular con pollo, ternera, cerdo, pato o gambas.
Ingredientes
- 600 gmuslos de pollo o ternera en lonchas finas
- 3 cdapasta de curry rojo
- 400 mlleche de coco entera
- 200 mlcaldo de pollo
- 200 gberenjenas tailandesas en cuartos
- 100 gbrotes de bambú escurridos y enjuagados
- 6 hojas de makrut lima machacadas y rotas
- 1 lemongrass machacado y anudado
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
- 1 puñadogran puñado de hojas de albahaca tailandesa
- 2 chiles rojos en rodajas
- 1 lima en gajos
Preparación
- Reducir la crema de coco. Abrir la lata sin agitar — la crema espesa queda arriba. Poner la crema en un wok a fuego medio 3-4 min hasta que se espese y el aceite de coco se separe visiblemente.
- Freír la pasta en el aceite de coco. Añadir la pasta de curry rojo y sofreír 1-2 min hasta muy aromática y con aceite rojo visible. Añadir el lemongrass.
- Añadir la proteína y construir la salsa. Añadir el pollo/ternera, mezclar con la pasta, cocinar 2 min. Verter el resto de la leche de coco y el caldo. Añadir hojas de makrut, salsa de pescado y azúcar. Llevar a suave hervor.
- Cocinar a fuego lento con verduras. Añadir berenjenas y brotes de bambú. Cocer 8-10 min. No hervir fuerte. Probar y ajustar.
- Terminar y servir. Retirar del fuego. Quitar el lemongrass. Añadir la albahaca. Servir sobre arroz jazmín con chile y lima.
Preguntas
Rojo: chiles rojos secos — sabor más profundo, terroso y complejo. Verde: chiles verdes frescos — más herbal, brillante e inmediato. Ambos contienen los mismos aromáticos base (lemongrass, galangal, kaffir lime, ajo, chalotes).
Cocinar la crema hasta que el aceite de coco se separe visiblemente. La crema actúa como medio de fritura. No es estrictamente necesario pero produce notablemente más profundidad de sabor.
El curry de pato es uno de los platos tailandeses de restaurante más clásicos. Pato asado chino es el más usado. Adiciones clásicas: piña o lichis. Verduras que funcionan bien: calabaza, pimientos y calabacín.
Sí. Sustituir proteína por tofu dorado, tempe o garbanzos. Salsa de soja en vez de salsa de pescado. Verificar que la pasta no contenga kapi.
El curry rojo mejora reposando. Hasta 3 días en nevera. Recalentar suavemente con un poco de agua. Se puede congelar sin albahaca 2 meses.
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Comentarios (3)
The difference between green and red curry is not just colour. Red curry is rounder, deeper, less sharp. The dried red chillies in the paste give it a smoky warmth that green chillies do not have. I always add a tablespoon of palm sugar to balance the heat — regular sugar works but palm sugar has a caramel note that fits better. Makrut lime leaves are the aromatic backbone. Tear them to release the oils, do not chop them.
Der Trick bei jedem Thai-Curry: die Kokosmilch aufteilen. Den dicken Rahm oben zuerst in die Pfanne, darin die Currypaste anbraten bis es duftet und das Öl sich absetzt. Dann erst den Rest der Kokosmilch und das Gemüse. So macht man es in Thailand und der Geschmack ist dreimal so intensiv wie wenn man alles zusammen kippt.
Geschmacklich gut, aber die Zeitangabe stimmt nicht. Mit Reis kochen und Gemüse schneiden braucht man locker 50 Minuten, nicht 35. Und die Currypaste aus dem Asia-Laden ist deutlich besser als die aus dem Supermarkt — da liegen Welten dazwischen. Limettenbätter unbedingt frisch nehmen, getrocknete bringen fast nichts.