Тайский сатай с арахисовым соусом
Сатай (สะเต๊ะ) пришёл в Таиланд из Индонезии через малайских торговцев. Тонкие полоски курицы или свинины маринуются в лемонграссе, куркуме, кокосовом молоке и тёплых специях, затем нанизываются на бамбуковые шпажки и жарятся на углях. К ним подаётся арахисовый соус — насыщенный, слегка сладкий, приготовленный из жареного арахиса и пасты красного карри, а не из арахисового масла.
Ингредиенты
- 600 гкуриные бёдра без костей
- 1 шт.лимонной травы
- 1 ч.л.порошок куркума
- 1 ч.л.молотый кориандр
- ½ ч.л.молотый тмин
- 1 ст.л.рыбный соус
- 1 ст.л.коричневый сахар
- 120 млжирное кокосовое молоко
- 150 гжареный арахис
- 2 ст.л.паста красный карри
- 400 млжирное кокосовое молоко
- 2 ст.л.рыбный соус
- 2 ст.л.пальмовый или коричневый сахар
- 1 ст.л.паста тамаринда или сок лайма
- 20 шт.бамбуковых шпажек
Приготовление
- Замаринуйте мясо. Смешайте лимонную траву, куркуму, кориандр, тмин, рыбный соус, сахар и кокосовое молоко. Нарежьте курицу полосками 2×8 см против волокон. Добавьте в маринад и хорошо вмассируйте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа — ночь значительно лучше. Нанижите каждую полоску на замоченную шпажку зигзагом.
- Приготовьте арахисовый соус. Грубо измельчите жареный арахис до крупного помола — не до пасты. Нагрейте 80 мл кокосового молока в кастрюльке, добавьте пасту красного карри и обжаривайте 2 минуты. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, арахис, рыбный соус, сахар и тамаринд. Тушите 5–7 минут до густоты. Попробуйте: должен быть богатым, слегка сладким и пряным.
- Сделайте маринованный огурец (традиционный). Тонко нарежьте половину огурца и лук-шалот. Растворите 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в 4 ст.л. рисового уксуса с 2 ст.л. воды. Залейте. Оставьте 10 минут. Кислинка уравновешивает богатство соуса.
- Жарьте шпажки. Готовьте на горячем угольном гриле или очень горячей рифлёной сковороде, переворачивая каждые 60 секунд, 6–8 минут. Края должны быть карамелизованы с лёгким обугливанием. Для духовки: максимальный гриль 12–15 минут.
- Подайте. Разложите шпажки. Налейте тёплый соус в маленькую миску. Добавьте маринованный огурец. В Таиланде сатай традиционно подают с поджаренным белым хлебом для обмакивания в остатки соуса. Украсьте нарезанным чили и дроблёным арахисом.
Вопросы
Маринад тайского сатая: лемонграсс, куркума, кориандр, тмин и кокосовое молоко. Маринад индонезийского: в основном сладкий соевый соус (кечап манис) с чесноком. Тайский соус: на основе кокосового молока с пастой карри и крупно молотым арахисом. Индонезийский: более кислый с тамариндом, менее кремовый.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.