Таиланд · Мясные блюда
Тайский сатай с арахисовым соусом
Сатай (สะเต๊ะ) пришёл в Таиланд из Индонезии через малайских торговцев.
Ингредиенты
- куриные бёдра без костей600 г
- лимонной травы1 шт.
- порошок куркума1 ч.л.
- молотый кориандр1 ч.л.
- молотый кумин0.5 ч.л.
- рыбный соус1 ст.л.
- коричневый сахар1 ст.л.
- жирное кокосовое молоко120 мл
- жареный арахис150 г
- паста красный карри2 ст.л.
- жирное кокосовое молоко400 мл
- рыбный соус2 ст.л.
- пальмовый или коричневый сахар2 ст.л.
- паста тамаринда или сок лайма1 ст.л.
- бамбуковых шпажек20 шт.
Приготовление
- 1Замаринуйте мясо. Смешайте лимонную траву, куркуму, кориандр, кумин, рыбный соус, сахар и кокосовое молоко. Нарежьте курицу полосками 2×8 см против волокон. Добавьте в маринад и хорошо вмассируйте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа — ночь значительно лучше. Нанижите каждую полоску на замоченную шпажку зигзагом.
- 2Приготовьте арахисовый соус. Грубо измельчите жареный арахис до крупного помола — не до пасты. Нагрейте 80 мл кокосового молока в кастрюльке, добавьте пасту красного карри и обжаривайте 2 минуты. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, арахис, рыбный соус, сахар и тамаринд. Тушите 5–7 минут до густоты. Попробуйте: должен быть богатым, слегка сладким и пряным.
- 3Сделайте маринованный огурец (традиционный). Тонко нарежьте половину огурца и лук-шалот. Растворите 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в 4 ст.л. рисового уксуса с 2 ст.л. воды. Залейте. Оставьте 10 минут. Кислинка уравновешивает богатство соуса.
- 4Жарьте шпажки. Готовьте на горячем угольном гриле или очень горячей рифлёной сковороде, переворачивая каждые 60 секунд, 6–8 минут. Края должны быть карамелизованы с лёгким обугливанием. Для духовки: максимальный гриль 12–15 минут.
- 5Подайте. Разложите шпажки. Налейте тёплый соус в маленькую миску. Добавьте маринованный огурец. В Таиланде сатай традиционно подают с поджаренным белым хлебом для обмакивания в остатки соуса. Украсьте нарезанным чили и дроблёным арахисом.