Kann man die Sauce mit Erdnussbutter machen?

Ja, und viele Rezepte tun das. Ergibt eine glatte, reiche, leckere Sauce. Die traditionelle Version mit gemahlenem Erdnuss hat Textur. Beide sind gültig.

Welcher Teil des Hähnchens ist für Satay am besten?

Oberschenkel ohne Knochen, das Beste. Mehr intramuskuläres Fett als Brust, bleibt bei Hochtemperatur saftig.

Wie verhindert man, dass Bambusspieße verbrennen?

Mindestens 30 Min in kaltem Wasser einweichen. Nasser Bambus brennt deutlich langsamer. Metallspieße eliminieren das Problem.

Kann man es vegetarisch machen?

Ja. Durch gut ausgedrückten festen Tofu, Tempeh oder dicke Austernpilze ersetzen. Gleiche Marinade. Sojasoße statt Fischsauce.

Thailand · Fleischgerichte · Glutenfrei

Thailändisches Satay mit Erdnusssauce

Name: Thailändisches Satay mit Erdnusssauce
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen; 1 Zitronengrashalm fein; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Gemahlener Koriander; 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Fischsauce; 1 EL Brauner Zucker; 120 ml Vollfett-Kokosmilch; 150 g Geröstete Erdnüsse; 2 EL Rote Currypaste; 400 ml Vollfett-Kokosmilch; 2 EL Fischsauce; 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker; 1 EL Tamarindenpaste oder Limettensaft; 20 Bambusspieße

Satay (สะเต๊ะ) kam aus Indonesien via malaiische Händler nach Thailand. Dünne Streifen Hähnchen oder Schwein werden in Zitronengras, Kurkuma, Kokosmilch und warmen Gewürzen mariniert, auf Bambusspieße aufgefädelt und über Holzkohle gegrillt. Die authentische Erdnusssauce wird mit grob gemahlenem Rösterdnuss und roter Currypaste hergestellt — nicht mit Erdnussbutter.

45 Min 480 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇹🇭Thailand★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

600 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen
1 Zitronengrashalm fein
1 TLKurkumapulver
1 TLGemahlener Koriander
½ TLGemahlener Kreuzkümmel
1 ELFischsauce
1 ELBrauner Zucker
120 mlVollfett-Kokosmilch
150 gGeröstete Erdnüsse
2 ELRote Currypaste
400 mlVollfett-Kokosmilch
2 ELFischsauce
2 ELPalmzucker oder brauner Zucker
1 ELTamarindenpaste oder Limettensaft
20 Bambusspieße

Zubereitung

Fleisch marinieren. Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fischsauce, Zucker und Kokosmilch mischen. Hähnchen in 2×8 cm Streifen gegen die Faser schneiden. In Marinade geben und gut einmassieren. Mindestens 2 Std kühlen — über Nacht ist deutlich besser. Zickzack auf Spieße fädeln.
Erdnusssauce herstellen. Erdnüsse grob mahlen — sandige Textur, nicht cremig. 80 ml Kokosmilch erhitzen, Currypaste hinzufügen, 2 Min anbraten. Restliche Milch, Erdnüsse, Fischsauce, Zucker und Tamarinde hinzufügen. 5-7 Min köcheln bis eingedickt.
Schnelle Gurkenpickles (optional aber traditionell). Gurke und Schalotte dünn schneiden. 2 EL Zucker und 1 TL Salz in 4 EL Reisessig auflösen. Über Gemüse gießen, 10 Min stehen lassen.
Spieße grillen. Bei hoher Hitze auf Holzkohlegrill oder sehr heißer Grillpfanne, alle 60 Sek wenden, 6-8 Min. Ränder müssen karamellisiert sein.
Servieren. Spieße anrichten. Sauce in kleiner Schüssel. Pickles dazu. In Thailand wird Satay traditionell mit geröstetem Toastbrot zum Dippen in die Sauce serviert.

Fragen

Thailändisch: Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Kokosnuss in der Marinade; cremige Kokosnuss-Curry-Sauce mit gemahlenem Erdnuss. Indonesisch: Marinade aus Kecap Manis; sauerere Tamarinden-Sauce, weniger cremig.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
46d ago
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.