Thailändisches Satay mit Erdnusssauce
Satay (สะเต๊ะ) kam aus Indonesien via malaiische Händler nach Thailand. Dünne Streifen Hähnchen oder Schwein werden in Zitronengras, Kurkuma, Kokosmilch und warmen Gewürzen mariniert, auf Bambusspieße aufgefädelt und über Holzkohle gegrillt. Die authentische Erdnusssauce wird mit grob gemahlenem Rösterdnuss und roter Currypaste hergestellt — nicht mit Erdnussbutter.
Zutaten
- 600 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen
- 1 Zitronengrashalm fein
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLGemahlener Koriander
- 0.5 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELFischsauce
- 1 ELBrauner Zucker
- 120 mlVollfett-Kokosmilch
- 150 gGeröstete Erdnüsse
- 2 ELRote Currypaste
- 400 mlVollfett-Kokosmilch
- 2 ELFischsauce
- 2 ELPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 ELTamarindenpaste oder Limettensaft
- 20 Bambusspieße
Zubereitung
- Fleisch marinieren. Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fischsauce, Zucker und Kokosmilch mischen. Hähnchen in 2×8 cm Streifen gegen die Faser schneiden. In Marinade geben und gut einmassieren. Mindestens 2 Std kühlen — über Nacht ist deutlich besser. Zickzack auf Spieße fädeln.
- Erdnusssauce herstellen. Erdnüsse grob mahlen — sandige Textur, nicht cremig. 80 ml Kokosmilch erhitzen, Currypaste hinzufügen, 2 Min anbraten. Restliche Milch, Erdnüsse, Fischsauce, Zucker und Tamarinde hinzufügen. 5-7 Min köcheln bis eingedickt.
- Schnelle Gurkenpickles (optional aber traditionell). Gurke und Schalotte dünn schneiden. 2 EL Zucker und 1 TL Salz in 4 EL Reisessig auflösen. Über Gemüse gießen, 10 Min stehen lassen.
- Spieße grillen. Bei hoher Hitze auf Holzkohlegrill oder sehr heißer Grillpfanne, alle 60 Sek wenden, 6-8 Min. Ränder müssen karamellisiert sein.
- Servieren. Spieße anrichten. Sauce in kleiner Schüssel. Pickles dazu. In Thailand wird Satay traditionell mit geröstetem Toastbrot zum Dippen in die Sauce serviert.
Fragen
Thailändisch: Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Kokosnuss in der Marinade; cremige Kokosnuss-Curry-Sauce mit gemahlenem Erdnuss. Indonesisch: Marinade aus Kecap Manis; sauerere Tamarinden-Sauce, weniger cremig.
Ja, und viele Rezepte tun das. Ergibt eine glatte, reiche, leckere Sauce. Die traditionelle Version mit gemahlenem Erdnuss hat Textur. Beide sind gültig.
Oberschenkel ohne Knochen, das Beste. Mehr intramuskuläres Fett als Brust, bleibt bei Hochtemperatur saftig.
Mindestens 30 Min in kaltem Wasser einweichen. Nasser Bambus brennt deutlich langsamer. Metallspieße eliminieren das Problem.
Ja. Durch gut ausgedrückten festen Tofu, Tempeh oder dicke Austernpilze ersetzen. Gleiche Marinade. Sojasoße statt Fischsauce.
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Kommentare (1)
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.