Peut-on faire la sauce avec du beurre de cacahuète ?

Oui, et beaucoup de recettes le font. Produit une sauce lisse et délicieuse. La version traditionnelle avec cacahuètes moulues a de la texture. Les deux sont valables.

Quelle partie du poulet est la meilleure pour le satay ?

Cuisse désossée, la meilleure. Plus de gras intramusculaire que le blanc, reste juteuse à haute température.

Comment éviter que les brochettes en bambou brûlent ?

Trempage dans l'eau froide minimum 30 min. Le bambou mouillé brûle beaucoup plus lentement. Les brochettes métalliques éliminent le problème.

Peut-on le faire végétarien ?

Oui. Remplacer par du tofu ferme bien pressé, tempeh ou épaisses tranches de champignons pleurotes. Même marinade. Sauce soja au lieu de sauce de poisson.

Thaïlande · Plats de viande · Sans gluten

Satay thaïlandais avec sauce aux cacahuètes

Name: Satay thaïlandais avec sauce aux cacahuètes
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g cuisses de poulet désossées; 1 tige de citronnelle finement; 1 c. à café curcuma en poudre; 1 c. à café coriandre moulue; 0.5 c. à café cumin moulu; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe sucre roux; 120 ml lait de coco entier; 150 g cacahuètes grillées; 2 c. à soupe pâte de curry rouge; 400 ml lait de coco entier; 2 c. à soupe sauce de poisson; 2 c. à soupe sucre de palme ou roux; 1 c. à soupe pâte de tamarin ou jus de citron vert; 20 brochettes en bambou

Le satay (สะเต๊ะ) est arrivé en Thaïlande d'Indonésie via des commerçants malais. De fines lanières de poulet ou de porc sont marinées dans de la citronnelle, du curcuma, du lait de coco et des épices chaudes, enfilées sur des brochettes en bambou et grillées sur charbon. La sauce aux cacahuètes authentique est faite avec des cacahuètes grillées grossièrement moulues et de la pâte de curry rouge, pas de beurre de cacahuète.

45 min 480 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇹🇭Thaïlande★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

600 gcuisses de poulet désossées
1 tige de citronnelle finement
1 c. à cafécurcuma en poudre
1 c. à cafécoriandre moulue
½ c. à cafécumin moulu
1 c. à soupesauce de poisson
1 c. à soupesucre roux
120 mllait de coco entier
150 gcacahuètes grillées
2 c. à soupepâte de curry rouge
400 mllait de coco entier
2 c. à soupesauce de poisson
2 c. à soupesucre de palme ou roux
1 c. à soupepâte de tamarin ou jus de citron vert
20 brochettes en bambou

Préparation

Mariner la viande. Mélanger citronnelle, curcuma, coriandre, cumin, sauce de poisson, sucre et lait de coco. Couper le poulet en lanières 2×8 cm contre le grain. Ajouter à la marinade et masser. Réfrigérer minimum 2 heures — une nuit est nettement mieux. Enfiler en zigzag sur les brochettes.
Faire la sauce aux cacahuètes. Moudre grossièrement les cacahuètes — texture sableuse, pas crémeuse. Chauffer 80 ml de lait de coco, ajouter la pâte de curry, faire revenir 2 min. Ajouter le reste du lait, les cacahuètes, sauce de poisson, sucre et tamarin. Cuire 5-7 min jusqu'à épaississement.
Pickles rapides de concombre (facultatif mais traditionnel). Concombre et échalote en fines rondelles. Dissoudre 2 c. à soupe sucre et 1 c. à café sel dans 4 c. à soupe vinaigre de riz. Verser et laisser 10 min.
Griller les brochettes. À feu vif sur grill ou plancha très chaude, en retournant toutes les 60 sec, 6-8 min. Les bords doivent être caramélisés.
Servir. Disposer les brochettes. Sauce dans un petit bol. Pickles à côté. En Thaïlande, servi avec du pain de mie grillé.

Questions

Thaïlandais : citronnelle, curcuma, coriandre, cumin et coco dans la marinade ; sauce crémeuse de coco et curry avec cacahuètes moulues. Indonésien : marinade au kecap manis ; sauce plus acide au tamarin, moins crémeuse.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
46d ago
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.