Thaïlande · Plats de viande
Satay thaïlandais avec sauce aux cacahuètes
Le satay (สะเต๊ะ) est arrivé en Thaïlande d'Indonésie via des commerçants malais.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées600 g
- tige de citronnelle finement1
- curcuma en poudre1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- cumin moulu0.5 c. à café
- sauce de poisson1 c. à soupe
- sucre roux1 c. à soupe
- lait de coco entier120 ml
- cacahuètes grillées150 g
- pâte de curry rouge2 c. à soupe
- lait de coco entier400 ml
- sauce de poisson2 c. à soupe
- sucre de palme ou roux2 c. à soupe
- pâte de tamarin ou jus de citron vert1 c. à soupe
- brochettes en bambou20
Préparation
- 1Mariner la viande. Mélanger citronnelle, curcuma, coriandre, cumin, sauce de poisson, sucre et lait de coco. Couper le poulet en lanières 2×8 cm contre le grain. Ajouter à la marinade et masser. Réfrigérer minimum 2 heures — une nuit est nettement mieux. Enfiler en zigzag sur les brochettes.
- 2Faire la sauce aux cacahuètes. Moudre grossièrement les cacahuètes — texture sableuse, pas crémeuse. Chauffer 80 ml de lait de coco, ajouter la pâte de curry, faire revenir 2 min. Ajouter le reste du lait, les cacahuètes, sauce de poisson, sucre et tamarin. Cuire 5-7 min jusqu'à épaississement.
- 3Pickles rapides de concombre (facultatif mais traditionnel). Concombre et échalote en fines rondelles. Dissoudre 2 c. à soupe sucre et 1 c. à café sel dans 4 c. à soupe vinaigre de riz. Verser et laisser 10 min.
- 4Griller les brochettes. À feu vif sur grill ou plancha très chaude, en retournant toutes les 60 sec, 6-8 min. Les bords doivent être caramélisés.
- 5Servir. Disposer les brochettes. Sauce dans un petit bol. Pickles à côté. En Thaïlande, servi avec du pain de mie grillé.