Poulet Tikka Masala
Cuisses de poulet marinées dans du yaourt, grillées jusqu'à être carbonisées, puis mijotées dans une sauce épicée de tomates et d'oignons avec de la crème. Le processus en deux étapes est le point essentiel : d'abord le tikka — de petits morceaux de poulet cuits à feu vif — puis la masala, la sauce épicée dans laquelle ils finissent. La carbonisation sur le poulet n'est pas anodine. Elle contraste avec la crème, et sans elle, on obtient un bon curry de tomates plutôt qu'un tikka masala.
Ingrédients
- 700 gcuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 4 cm
- 120 gyaourt entier nature
- 1 c. à soupepiment en poudre du Cachemire
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- ½ c. à cafécurcuma
- 1 c. à soupepâte gingembre-ail
- 1 c. à soupejus de citron
- 2 c. à soupehuile neutre ou ghee
- 2 grandes oignons, finement
- 1 c. à soupepâte gingembre-ail
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 400 gtomates concassées en boîte
- 1.5 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafépiment en poudre du Cachemire
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 80 mlcrème épaisse
- 1 c. à cafékasuri methi, émiettées
- 1 c. à cafésucre
Préparation
- Mariner le poulet. Mélanger le yaourt, le piment du Cachemire, le cumin, la coriandre, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le citron et 1 c. à café de sel. Ajouter le poulet et masser la marinade dans chaque morceau à la main. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
- Cuire le tikka. Chauffer une grande poêle lourde à feu très vif. Ajouter l'huile. Secouer l'excès de marinade du poulet et le placer en une seule couche. Cuire sans bouger 3-4 minutes jusqu'à ce que de vraies marques de carbonisation apparaissent en dessous. Retourner et répéter. Le poulet doit sembler presque brûlé par endroits. Retirer.
- Dorer les oignons. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons avec une pincée de sel. Cuire 15-20 minutes jusqu'à dorure profonde. Ajouter la pâte gingembre-ail et cuire 2 minutes de plus.
- Construire la sauce. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il s'assombrisse. Ajouter le garam masala, le piment du Cachemire et la coriandre. Remuer 60 secondes. Verser les tomates concassées et le sucre. Laisser mijoter sans couvercle 15 minutes.
- Terminer et servir. Ajouter le poulet carbonisé avec ses jus. Mijoter 8 minutes. Incorporer la crème à feu doux. Émietter le kasuri methi entre les paumes et l'ajouter. Rectifier le sel. Servir avec du riz basmati ou du naan.
Questions
Tikka signifie 'morceau' en ourdou et hindi. En cuisine, il désigne de petits cubes de viande en brochettes cuits dans un tandoor à chaleur intense. Le nom indique un plat en deux étapes : d'abord le tikka — le poulet est mariné et cuit à feu vif jusqu'à la carbonisation — puis la masala, la sauce épicée dans laquelle il finit. Ce processus double donne le caractère fumé contrastant avec la crémosité de la sauce.
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Comments (2)
So much better than takeaway! I halved the chilli because my kids dont like too much heat and added a bit more yogurt at the end. Husband said it tasted exactly like our local indian place but cheaper.
There is an ongoing debate about whether tikka masala is Indian or British. I have eaten versions in both countries and this recipe sits right in the middle — proper tandoori-style marinade with yogurt and Kashmiri chilli, but the sauce has that creamy British touch. The single most important step is charring the marinated chicken under a very hot broiler, not just baking it. Those blackened edges are where all the flavour lives. Scrape the pan drippings into the sauce.