Inde · Plats de viande · Sans gluten
Pulao de Viande
Un plat indien de riz en une seule casserole — riz basmati cuit avec de l'agneau ou du bœuf tendre, des épices entières, de l'oignon et du gingembre jusqu'à ce que chaque grain soit moelleux et parfumé. Plus simple et plus propre que le biryani.
65 min 300 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇮🇳Inde★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gagneau ou bœuf sans os en cubes
- 1.5 tassesriz à grains longs
- 1 oignon en fines tranches
- 2 ail
- 1 cmgingembre frais
- 2 c. à s.ghee ou beurre
- 3 tasseseau ou bouillon
- sel au goût
- 1 c. à c.graines de coriandre
- 1 c. à c.graines de cumin
- poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 2 cardamome verte
- safran ou curcuma
Préparation
- Faites dorer l'oignon dans le ghee. Ajoutez gingembre et ail râpés, puis la viande. Faites dorer 5–7 minutes.
- Ajoutez les épices entières, mélangez et faites torréfier 1–2 minutes.
- Versez l'eau ou le bouillon, baissez le feu et braisez couvert ~30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rincez le riz et ajoutez à la casserole. Salez. Cuisez couvert à feu très doux 15–20 minutes.
- Laissez reposer couvert 5 minutes. Mélangez délicatement sans casser les grains. Servez avec du yaourt ou de la salade fraîche.
Questions
Dans le pulao le riz est cuit avec la viande dans une seule casserole. Dans le biryani ils sont cuits séparément et disposés en couches. Le biryani est plus complexe. Le pulao est plus simple et rapide.
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Comments (1)
Salt the lamb at least 30 minutes before cooking meat pulao, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.