Inde · Plats de viande

Pulao de Viande

Le pulao à la viande (aussi écrit pilau, pulav ou pilaf) est un plat indien de riz basmati cuit dans le bouillon d'agneau ou de bœuf avec oignon, gingembre, ail et épices entières, le tout dans une seule cocotte.

100 min✻4 portions✻610 kcal
Pulao de Viande

Ingrédients

  • agneau ou bœuf avec os (épaule ou côtes), en morceaux de 4–5 cm600 g
  • riz basmati300 g
  • gros oignon (environ 200 g), en fines tranches1
  • gousses d'ail, râpées2
  • gingembre frais, râpé2 cm
  • ghee ou beurre3 c. à s.
  • eau chaude ou bouillon700 ml
  • sel, divisé2 c. à c.
  • graines de coriandre1 c. à c.
  • graines de cumin1 c. à c.
  • poivre noir en grains0.5 c. à c.
  • clous de girofle2
  • bâton de cannelle (5 cm)1
  • feuille de laurier1
  • gousses de cardamome verte3
  • pistils de safran (ou 1/4 de c. à c. de curcuma)1 pincée

Préparation

  1. 1Faites chauffer le ghee dans une large cocotte à fond épais à feu moyen et faites dorer l'oignon en fines tranches 10–12 minutes en remuant, jusqu'à belle couleur dorée. Ajoutez le gingembre et l'ail râpés 1 minute, puis la viande, et faites-la dorer 5–7 minutes.
  2. 2Ajoutez les épices entières : graines de coriandre et de cumin, grains de poivre, clous de girofle, bâton de cannelle, laurier et gousses de cardamome. Remuez 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument.
  3. 3Versez 700 ml d'eau chaude, ajoutez 1 c. à c. de sel et portez à ébullition. Écumez, couvrez et laissez frémir à feu doux 50–60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Pendant ce temps, rincez le riz à plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire, laissez-le tremper 30 minutes et égouttez bien.
  4. 4Sortez la viande et mesurez le bouillon : il en faut 520 ml. S'il y en a plus, faites-le réduire ; s'il y en a moins, complétez avec de l'eau, et goûtez : il doit être un peu trop salé. Remettez la viande, portez à ébullition et ajoutez le riz égoutté, l'autre 1 c. à c. de sel et le safran assoupli dans 2 c. à s. de bouillon (ou le curcuma). Égalisez le riz, laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide affleure le riz, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu minimum 12–15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
  5. 5Retirez la cocotte du feu et laissez-la couverte 10 minutes. Égrenez le riz doucement à la fourchette, en soulevant depuis le fond sans casser les grains. Servez avec du yaourt et une salade fraîche.