Indonésie · Plats de viande · Épicé
Rendang de Bœuf
Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices. Cuit découvert pendant des heures jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que la viande soit recouverte d’une croûte caramélisée sombre.
150 min 380 kcal 5 pers Avancé🌶️Épicé🇮🇩Indonésie★★★★★4.7· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 800 gbœuf en cubes de 3x3 cm
- 400 mllait de coco épais
- 3 tiges de citronnelle, écrasées
- 2 feuilles de citron kaffir
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à s.noix de coco grillée
- 2 c. à s.huile végétale
- sel au goût
- 6 d’ail
- 4 échalotes ou 2 petits oignons
- 2 cmgingembre frais
- 2 cmgalanga frais
- 2 cmcurcuma frais
- 3 piments rouges au goût
- 1 c. à c.graines de coriandre
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sucre
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde. Faites revenir la pâte à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- Ajoutez les cubes de bœuf. Faites dorer sur tous les côtés.
- Versez le lait de coco. Ajoutez les feuilles de citron kaffir, la cannelle et la noix de coco grillée si vous l’utilisez.
- Portez à légère ébullition. Baissez au minimum. Cuisez SANS COUVERCLE pendant 2–2,5 heures en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire en une pâte épaisse.
- Quand la sauce est presque pâteuse continuez à mélanger la viande dans la pâte jusqu’à caramlisér la surface. Servez avec du riz jasmin, du concombre et du citron vert.
Questions
Oui. En 2011 CNN Travel a réalisé un sondage auprès de ses lecteurs et le rendang a pris la première place parmi les 50 meilleurs aliments du monde, battant la pizza, les sushis et le laksa. Des millions de personnes dans le monde ont voté.
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Comments (2)
Ренданг — это не карри. Это сухое тушёное мясо, где соус полностью впитывается. Если у вас в тарелке жидкость — вы не доготовили, терпите ещё час. Кокосовое молоко должно полностью выпариться и обжарить мясо в кокосовом масле. Именно этот момент делает ренданг рендангом.
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for beef rendang. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.